그릴 스캄피

불길 위에서 탱글하게 익어가는 진주빛 속살과 선명한 그릴 자국. 올리브유에 지글지글 익는 마늘의 향긋함과 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주는 레몬의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 506
• 단백질: 58 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 28 g

재료

• 16 개 가시발새우 ( 신선한 통물 그대로 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 개 레몬 ( 웨지 모양 )
• 1 꼬집 에스플레트 고추 선택 사항
• 2 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 마리네이드 준비

   볼에 올리브유와 다진 마늘, 다진 파슬리, 에스플레트 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 풍미가 듬뿍 배어든 오일은 불길로부터 연약한 속살이 마르는 것을 방지하고 깊은 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.

2. 스캄피 손질과 밑간

   잘 드는 칼을 사용해 스캄피의 머리부터 꼬리까지 길게 반으로 가르되, 양쪽이 완전히 분리되지 않도록 펼쳐줍니다. 등 쪽에 위치한 검은 내장을 제거한 뒤, 준비한 마리네이드를 속살에 듬뿍 발라줍니다.

3. 고온에서 빠르게 굽기

   뜨겁게 달군 그릴 위에 살 부분이 아래로 가도록 먼저 올립니다. 살이 하얗게 익으며 껍질에서 살짝 분리될 때까지 약 2분간 굽습니다. 뒤집어서 껍질 쪽을 1분간 더 구워, 선명한 붉은빛이 돌고 고소한 불향이 올라오면 완성입니다.

셰프의 팁

• 그릴은 속살을 순식간에 익힐 수 있도록 스캄피를 올리기 전까지 아주 뜨겁게 달궈져 있어야 합니다.
• 총 조리 시간이 3분을 넘지 않도록 주의하세요. 너무 오래 익히면 살이 무르거나 탄력을 잃어 식감이 떨어질 수 있습니다.
• 머리가 붙어 있는 통스캄피를 사용하세요. 머리 속 내장에서 나오는 즙이 구워지는 동안 진한 감칠맛을 더해줍니다.

보관 방법

그릴에서 내린 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 갑각류 특유의 육질이 질겨져 맛이 현저히 떨어집니다.