그릴 스캄피

만드는 법

불길 위에서 탱글하게 익어가는 진주빛 속살과 선명한 그릴 자국. 올리브유에 지글지글 익는 마늘의 향긋함과 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주는 레몬의 조화가 일품입니다.

1. 1

   볼에 올리브유와 다진 마늘, 다진 파슬리, 에스플레트 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 풍미가 듬뿍 배어든 오일은 불길로부터 연약한 속살이 마르는 것을 방지하고 깊은 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.

2. 2

   잘 드는 칼을 사용해 스캄피의 머리부터 꼬리까지 길게 반으로 가르되, 양쪽이 완전히 분리되지 않도록 펼쳐줍니다. 등 쪽에 위치한 검은 내장을 제거한 뒤, 준비한 마리네이드를 속살에 듬뿍 발라줍니다.

3. 3

   뜨겁게 달군 그릴 위에 살 부분이 아래로 가도록 먼저 올립니다. 살이 하얗게 익으며 껍질에서 살짝 분리될 때까지 약 2분간 굽습니다. 뒤집어서 껍질 쪽을 1분간 더 구워, 선명한 붉은빛이 돌고 고소한 불향이 올라오면 완성입니다.