가지 캐비아

은은한 불맛이 밴 가지 속살이 입안에서 부드럽게 녹아내리는 요리입니다. 올리브 오일과 마늘의 풍미가 더해져 포크 끝에서 묵직하면서도 크리미하게 어우러지는 질감이 일품이죠.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 198
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 16 g

재료

• 4 개 가지 ( 통째로 준비 )
• 2 개 마늘 ( 다진 마늘 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 가늘게 흘려 넣기용 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 가지 로스팅하기

   오븐을 210°C로 예열합니다. 통가지는 포크로 골고루 찔러 구멍을 내준 뒤, 껍질이 까맣게 오그라들고 속살이 완전히 푹 익어 주저앉을 때까지 오븐 트레이에서 충분히 구워줍니다.

2. 속살 추출하기

   잘 구워진 가지를 반으로 가릅니다. 숟가락을 이용해 안쪽의 부드러운 속살을 살살 긁어내어 불맛이 밴 알맹이만 따로 모아주세요. 타버린 껍질은 버립니다.

3. 다지기 및 시즈닝

   도마 위에서 칼로 가지 속살을 툭툭 다져 채소의 결을 살려줍니다. 볼에 옮겨 담은 뒤 다진 마늘, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 밑간을 합니다.

4. 오일로 농도 잡기

   올리브 오일을 가늘게 줄줄 흘려 넣으며 포크로 힘차게 섞어주세요. 전체적으로 농도가 균일해지고 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 크리미한 질감이 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 바비큐 그릴이나 가스레인지 직화로 껍질을 태우듯 구우면 훨씬 강렬하고 풍성한 스모키 향을 즐길 수 있습니다.
• 믹서기는 절대 사용하지 마세요. 자칫 끈적한 퓌레가 될 수 있습니다. 칼로 직접 다져야 채소 본연의 영혼이 담긴 근사한 식감이 유지됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내두어야 오일이 다시 부드러워져 본연의 풍미가 살아납니다.