가지 캐비아

만드는 법

은은한 불맛이 밴 가지 속살이 입안에서 부드럽게 녹아내리는 요리입니다. 올리브 오일과 마늘의 풍미가 더해져 포크 끝에서 묵직하면서도 크리미하게 어우러지는 질감이 일품이죠.

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   오븐을 210°C로 예열합니다. 통가지는 포크로 골고루 찔러 구멍을 내준 뒤, 껍질이 까맣게 오그라들고 속살이 완전히 푹 익어 주저앉을 때까지 오븐 트레이에서 충분히 구워줍니다.

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   잘 구워진 가지를 반으로 가릅니다. 숟가락을 이용해 안쪽의 부드러운 속살을 살살 긁어내어 불맛이 밴 알맹이만 따로 모아주세요. 타버린 껍질은 버립니다.

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   도마 위에서 칼로 가지 속살을 툭툭 다져 채소의 결을 살려줍니다. 볼에 옮겨 담은 뒤 다진 마늘, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 밑간을 합니다.

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   올리브 오일을 가늘게 줄줄 흘려 넣으며 포크로 힘차게 섞어주세요. 전체적으로 농도가 균일해지고 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 크리미한 질감이 되면 완성입니다.