그릴드 아티초크 하트

노릇하게 구워진 겉면의 스모키한 불맛과 아티초크 속살의 부드러움이 일품인 요리입니다. 상큼한 레몬과 알싸한 마늘 향이 풍부한 올리브유의 풍미를 한층 돋워주며, 겉은 바삭하고 속은 야들야들한 최고의 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 253
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 16 g

재료

• 8 개 아티초크 ( 신선한 상태로 손질해 반으로 자른 것 )
• 1 개 레몬 ( 데침용 물에 넣을 즙 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리 및 마무리 드레싱용 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀 ( 마무리 간 조절용 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 것 )

조리법

1. 손질하기

   줄기는 손으로 가볍게 꺾어 제거합니다. 질긴 겉잎을 하나씩 떼어내다 보면 연녹색의 부드러운 잎이 나오는데, 이때 윗부분의 1/3 정도를 잘라내세요. 작은 칼을 이용해 밑동을 매끈하게 다듬어 뽀얀 아티초크 하트만 남깁니다.

2. 데치기

   반으로 자른 아티초크를 레몬즙을 넣은 끓는 물에 퐁당 담가주세요. 칼끝으로 밑동을 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도면 잘 익은 것입니다. 다 익으면 건져내어 물기를 완벽하게 제거해 주세요.

3. 그릴에 굽기

   달궈진 그릴 팬에 올리브유를 두르고 아티초크의 단면이 바닥을 향하게 놓습니다. 선명한 그릴 자국이 생기고 가장자리가 노릇해질 때쯤 다진 마늘을 넣어 향을 입힙니다. 속은 부드럽고 겉잎은 바삭한 상태가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 손질하자마자 아티초크의 단면에 레몬을 문질러주면 갈변 현상을 막아 깨끗하고 예쁜 색감을 유지할 수 있습니다.
• 그릴 팬에 올리기 전 아티초크의 물기를 완전히 닦아내야 찌듯이 익지 않고 바삭한 '불맛'을 제대로 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 올리브유를 살짝 두르고 데워주면 바삭한 식감이 다시 살아납니다.