독일식 감자볶음 (브라트카르토펠른)

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감의 정수, 독일식 감자볶음 '브라트카르토펠른'입니다. 훈연 향 가득한 베이컨과 달큰하게 볶아진 양파가 어우러져 투박하면서도 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 421
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 23 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질째 삶은 후 껍질을 벗긴 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 통째로 준비 )
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 30 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 것 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 작은술 캐러웨이 씨앗 선택 사항
• 0.5 개 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 초벌 삶기

   껍질을 벗기지 않은 감자를 찬 소금물에 넣고 끓입니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 부드럽게 들어가되, 감자가 뭉개지기 직전까지만 익혀주는 것이 포인트입니다.

2. 감자 손질하기

   삶은 감자의 물기를 빼고 온기가 남아있을 때 껍질을 벗깁니다. 팬에서 고르게 익을 수 있도록 5mm 두께의 일정한 원형으로 썰어 준비합니다.

3. 부재료 볶기

   넓은 팬에 베이컨과 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 베이컨에서 기름이 충분히 나오고 양파가 투명한 황금빛을 띨 때까지 볶은 뒤 접시에 따로 덜어둡니다.

4. 감자 노릇하게 굽기

   사용한 팬에 식용유와 버터를 두릅니다. 버터 거품이 올라오면 감자가 서로 겹치지 않게 펼쳐 놓습니다. 바삭한 누룽지처럼 구워지도록 5분간 그대로 두었다가, 노릇해지면 뒤집어 반대편도 익힙니다.

5. 향긋한 마무리

   덜어두었던 베이컨과 양파를 팬에 다시 넣습니다. 캐러웨이 씨앗, 소금, 후추, 다진 파슬리를 뿌린 뒤 고소한 브라운 버터가 감자에 잘 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 팬을 너무 가득 채우지 마세요. 감자가 겹치면 바삭하게 구워지는 대신 수증기 때문에 눅눅해질 수 있습니다.
• 전날 미리 삶아둔 감자를 사용해 보세요. 전분이 안정되어 썰기 편할 뿐만 아니라 볶을 때 모양이 훨씬 잘 유지됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 가능합니다. 드시기 직전 팬에 다시 한 번 볶아내면 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.