건자두를 곁들인 돼지 안심 스테이크

만드는 법

부드러운 선홍빛 안심 위로 흐르는 진한 크림 건자두 소스의 풍미를 느껴보세요. 짭짤한 고기와 달콤한 건자두가 만들어내는 맛의 대비는 프랑스 시골 마을의 소박하면서도 깊은 미식의 세계로 여러분을 안내합니다.

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   팬에 기름을 약간 두르고 돼지 안심의 모든 겉면을 노릇하게 구워주세요. 겉면을 바짝 익혀 마이야르 반응을 일으켜야 육즙이 빠져나가지 않고 속에 꽉 갇히게 됩니다.

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   고기는 잠시 덜어두고, 팬에 남은 고기 기름에 다진 샬롯을 넣으세요. 타지 않게 주의하며 투명해질 때까지 볶아줍니다. 고소한 버터 향이 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.

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   고기를 다시 팬에 넣고 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(폰드)을 긁어내며 섞어주세요. 이어서 비프 스톡, 건자두, 타임을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 익힙니다.

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   고기는 따로 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 팬에 남은 소스에 생크림을 붓고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 센 불에서 졸여주세요. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.