건자두를 곁들인 돼지 안심 스테이크

부드러운 선홍빛 안심 위로 흐르는 진한 크림 건자두 소스의 풍미를 느껴보세요. 짭짤한 고기와 달콤한 건자두가 만들어내는 맛의 대비는 프랑스 시골 마을의 소박하면서도 깊은 미식의 세계로 여러분을 안내합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 561
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 20 g

재료

• 800 g 돼지 안심 ( 통째로 )
• 200 g 건자두 (씨 제거) ( 통째로 )
• 3 piece 샬롯 ( 잘게 다져서 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 100 ml 크림
• 30 g 무염 버터
• 2 piece 타임 ( 줄기째 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 ml 송아지 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   팬에 기름을 약간 두르고 돼지 안심의 모든 겉면을 노릇하게 구워주세요. 겉면을 바짝 익혀 마이야르 반응을 일으켜야 육즙이 빠져나가지 않고 속에 꽉 갇히게 됩니다.

2. 샬롯 볶기

   고기는 잠시 덜어두고, 팬에 남은 고기 기름에 다진 샬롯을 넣으세요. 타지 않게 주의하며 투명해질 때까지 볶아줍니다. 고소한 버터 향이 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.

3. 데글레이징 및 졸이기

   고기를 다시 팬에 넣고 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(폰드)을 긁어내며 섞어주세요. 이어서 비프 스톡, 건자두, 타임을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 익힙니다.

4. 소스 농도 조절하기

   고기는 따로 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 팬에 남은 소스에 생크림을 붓고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 센 불에서 졸여주세요. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

셰프 팁

• 돼지 안심은 너무 오래 익히지 않는 것이 핵심입니다. 중심부가 살짝 분홍빛을 띠어야 퍽퍽하지 않고 입안에서 살살 녹는 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 만약 소스가 너무 묽다면 마지막 5분 정도는 뚜껑을 열고 수분을 날리며 농도를 잡아주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 팬에 물을 한두 스푼 더해 소스를 부드럽게 풀어주며 약불에서 서서히 데워주세요.