돼지고기 피망 볶음

센 불에 빠르게 볶아 육즙을 가득 머금은 돼지고기와 아삭한 피망의 조화! 감칠맛 나는 간장 소스가 입혀져 윤기가 차르르 흐르는 일품요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 368
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 돼지 안심 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 채 썬 것 )
• 1 piece 피망 ( 채 썬 것 )
• 1 piece 황양파 ( 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 청주
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 생강 분말
• 3 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 참기름
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   돼지고기에 간장 한 큰술, 맛술, 전분 가루를 넣고 골고루 버무려주세요. 전분이 고기를 잘 감싸야 조리할 때 소스가 겉돌지 않고 착 달라붙어 깊은 맛을 냅니다.

2. 채소 손질하기

   피망은 일정한 두께로 채 썰고 양파도 슬라이스합니다. 마늘은 곱게 다져주세요. 볶는 과정이 매우 빠르기 때문에 조리를 시작하기 전에 모든 재료를 완벽히 준비해두는 것이 중요합니다.

3. 고기 빠르게 볶아내기

   웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 고기는 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나누어 볶아야 수분이 생기지 않고 겉면이 노릇하고 고소하게 익습니다. 다 익은 고기는 잠시 덜어두세요.

4. 채소 볶기

   같은 팬에 양파와 피망을 넣고 센 불에서 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 채소의 색이 선명하게 살아있고 아삭한 식감이 유지되어야 합니다. 마늘과 생강은 향이 극대화되도록 마지막에 넣어줍니다.

5. 소스 입혀 마무리하기

   덜어두었던 고기를 다시 팬에 넣고 남은 간장, 굴소스, 설탕을 붓습니다. 소스가 순식간에 걸쭉해지며 고기와 채소에 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다. 마지막으로 참기름 한 방울을 둘러 풍미를 완성하세요.

셰프 팁

• 고기는 결 반대 방향으로 썰어야 조리 후에도 질기지 않고 입안에서 녹는듯한 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣으면 온도가 급격히 내려가 고기가 구워지는 대신 삶아질 수 있으니 주의하세요.
• 전분 가루는 소스에 윤기를 더하고 고기 결을 벨벳처럼 부드럽게 만드는 이 요리의 핵심 비법입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝만 추가해 중간 불에서 가볍게 볶듯이 데우면 소스가 다시 부드러워집니다.