화이트 와인을 곁들인 정통 돼지고기 포피에트

부드러운 돼지고기 속에 육즙 가득한 허브 소를 듬뿍 채웠습니다. 윤기가 흐르는 크리미한 소스가 고기와 양송이버섯에 완벽하게 배어들어 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 597
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 돼지 안심 ( 매우 얇게 썰어 두드려 편 8조각 )
• 250 g 소시지 고기 ( 양념하지 않은 생소시지 속살 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 상태 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분한 상태 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 30 g 가염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 송아지 육수 ( 미리 준비된 상태 )

조리법

1. 속 재료 준비하기

   양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깹니다. 볼에 소시지 고기, 마늘, 다진 양파의 절반, 그리고 다진 파슬리를 넣습니다. 후추를 넉넉히 뿌려 모든 재료가 잘 어우러지도록 고루 섞어줍니다.

2. 포피에트 모양 잡기

   얇게 썬 돼지 안심 중앙에 동그랗게 뭉친 소를 올립니다. 고기 끝을 말아 소가 새어 나오지 않게 감싼 뒤, 조리 중 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 실로 십자 모양을 그리며 단단히 묶어줍니다.

3. 굽기와 데글레이즈

   팬에 식용유와 가염 버터를 두릅니다. 버터가 지글거리며 끓어오르면 포피에트를 올려 모든 면을 노릇노릇하게 굽습니다. 고기를 잠시 덜어내고 팬의 남은 기름을 버린 뒤, 남은 양파와 4등분한 양송이버섯을 볶습니다. 다시 고기를 넣고 드라이한 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 데글레이즈합니다.

4. 소스 뭉근히 졸이기

   비프 스톡(퐁 드 보)을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근히 끓입니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 고기에 탄력이 느껴지면 딱 알맞게 익은 것입니다.

셰프 팁

• 정육점에 돼지 안심을 카르파초처럼 아주 얇고 평평하게 썰어달라고 미리 요청하면 조리하기 훨씬 수월합니다.
• 소에 소금을 따로 넣지 마세요. 소시지 고기와 가염 버터의 짠맛만으로도 충분히 깊은 간이 배어 나옵니다.
• 조리 중 소스가 너무 빨리 졸아든다면, 물을 아주 살짝 더해 소스의 크리미한 질감을 유지해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝 붓고 약불에서 천천히 데워주세요.