봄 기운을 담은 양고기 나바랭
135 min
총
4
명
660
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g양 어깨살 (큼직하게 깍둑썰기)
- 2 개황양파 (채썰기)
- 400 g당근 (껍질을 벗기고 큼직하게 썰기)
- 300 g껍질 벗긴 무 (4등분하기)
- 200 g완두콩 (껍질을 벗긴 것)
- 150 g껍질콩 (끝부분을 다듬은 것)
- 2 개마늘 (으깬 것)
- 30 g밀가루
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 500 ml미네랄 워터
- 1 큰술토마토 캐비어
- 30 g무염 버터 (차가운 상태)
- 2 큰술해바라기씨유
- 1 개부케 가르니
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술송아지 육수 (가루 형태)
만드는 법
입안에서 결대로 부드럽게 흩어지는 양 어깨살과 윤기가 흐르는 진하고 감미로운 소스의 조화. 정성껏 손질한 채소가 더해져 신선한 풍미와 보들보들한 식감을 선사합니다.
- 1
무쇠 냄비에 기름을 두르고 달굽니다. 양고기를 센 불에서 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 바닥에 육즙이 눌어붙어 진한 풍미가 생길 때까지 충분히 익혀주는 것이 핵심입니다.
- 2
채 썬 양파를 넣고 밀가루를 뿌려 고기에 고루 입히듯 볶아줍니다. 화이트 와인을 붓고 조리용 주걱으로 바닥을 긁어내며 눌어붙은 육즙의 풍미를 소스에 녹여냅니다.
- 3
토마토 과육, 송아지 육수(퐁 드 보), 으깬 마늘, 부케 가르니를 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓어오르면 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 뭉근하게 익힙니다.
- 4
45분 정도 지난 후, 4등분한 당근과 순무를 넣어주세요. 채소가 고기 육수를 듬뿍 머금어 깊은 맛이 배어들 때까지 함께 끓여줍니다.
- 5
완성 10분 전에 완두콩과 그린빈을 넣습니다. 뚜껑을 열고 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 입혀질 정도로 졸인 뒤, 차가운 버터를 휘저어 섞어주면 고급스러운 윤기가 살아납니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구울 때 냄비에 너무 꽉 채우지 마세요. 고기가 삶아지지 않고 겉면이 제대로 노릇해지도록 필요하다면 두 번에 나누어 작업하는 것이 좋습니다.
- 소스는 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅하는 정도의 농도가 가장 완벽하며, 마지막에 차가운 버터를 섞어주면 풍미와 광택이 극대화됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 너무 되직해지지 않도록 물을 살짝 추가한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 천천히 데워주세요.
4.1
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