진한 풍미의 머쉬룸 소스

노릇하게 구워낸 버섯의 풍미가 살아있는 진하고 부드러운 소스입니다. 고소한 버터 향과 은은한 타임의 향기가 어우러진 소스가 고기 요리를 완벽하게 감싸줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 209
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 15 g

재료

• 500 g 양송이버섯 ( 4등분으로 썰기 )
• 40 g 무염 버터
• 1 개 양파 ( 곱게 다짐 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 큰술 밀가루
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 미네랄 워터
• 1 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 100 ml 크림
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 소고기 육수 ( 잘게 부수기 )

조리법

1. 재료 준비

   버섯은 먹기 좋게 4등분으로 썰어주세요. 양파와 마늘은 곱게 다지고, 향긋한 타임도 미리 준비해 둡니다.

2. 버섯 볶기

   팬에 버터를 녹여주세요. 버터가 보글보글 거품이 일며 고소한 향이 올라오면 버섯을 넣습니다. 처음에는 젓지 말고 그대로 두어 노릇노릇한 색이 나도록 충분히 구워주는 것이 포인트입니다.

3. 루(Roux) 만들기

   버섯이 구워지면 다진 양파와 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. 그 위에 밀가루를 골고루 뿌린 뒤, 타지 않게 약 1분 정도 저어가며 볶아 소스의 농도를 잡아줄 루를 만듭니다.

4. 졸이기

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 물과 육수, 타임을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 중불에서 충분히 졸여줍니다.

5. 마무리

   생크림을 붓고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근히 끓여주세요. 마지막으로 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 맞추면 완성입니다.

셰프의 팁

• 버섯을 처음 볶을 때 소금을 치지 마세요. 수분이 빠져나와 노릇하게 구워지는 것을 방해합니다.
• 완성된 소스가 너무 걸쭉하다면 따뜻한 육수를 조금씩 부어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 굳어 있을 수 있으니, 냄비에 물이나 육수를 살짝 더해 약불에서 부드럽게 데워주세요.