윤기가 자르르 흐르는 간장 새우볶음

고온에서 빠르게 볶아내어 껍질까지 짭조름한 양념이 쏙 배어든 새우 요리입니다. 진한 감칠맛의 소스 아래로 탱글탱글하고 촉촉한 속살의 식감이 예술이죠.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 252
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 10 g

재료

• 600 g 새우 ( 통새우 또는 껍질을 벗긴 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 황설탕
• 2 piece 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 1 tsp 참기름 선택 사항
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 상태 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우를 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 겉면이 제대로 구워지지 않거든요. 필요하다면 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거합니다.

2. 향신 채소 볶기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 타지 않게 주의하며 30초 정도 볶아 향을 충분히 끌어올려 주세요.

3. 고온에서 빠르게 볶기

   새우를 넣고 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐줍니다. 1분간 건드리지 말고 그대로 두어 껍질이 바삭해지도록 구운 뒤, 전체적으로 선홍빛을 띨 때까지 힘차게 저어가며 볶습니다.

4. 소스 코팅하기

   청주와 간장, 황설탕을 붓습니다. 센 불에서 계속 저어가며 졸여주세요. 소스가 금방 걸쭉해지면서 새우 겉면에 보석처럼 반짝이며 코팅될 거예요.

5. 마무리

   소스가 주걱에 묻어날 정도로 졸아들면 즉시 불을 끕니다. 송송 썬 쪽파를 뿌리고 참기름 한 방울을 둘러 윤기와 풍미를 더해 마무리합니다.

셰프 팁

• 웍에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 새우가 구워지는 대신 수분에 쪄지듯 익어버릴 수 있습니다.
• 가능하면 머리째 요리하세요. 새우 머리에서 나오는 녹진한 맛이 소스의 풍미를 훨씬 깊게 만들어줍니다.
• 간장 소스는 순식간에 졸아듭니다. 소스가 시럽처럼 끈적해지는 순간 바로 불을 끌 수 있게 준비하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관은 24시간까지 가능하지만, 다시 데우면 살이 질겨질 수 있으니 주의하세요.