소고기 꼬투리완두 볶음

야들야들하게 익힌 소고기의 부드러운 식감과 꼬투리완두의 아삭함이 환상적인 조화를 이룹니다. 입안에 착 감기는 깊은 풍미의 간장 소스와 고소한 참기름 향이 입맛을 돋우는 정통 중식 스타일의 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 346
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 토시살 ( 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스 )
• 300 g 꼬투리 완두 ( 꼭지 및 줄기 제거 )
• 3 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 1 큰술 옥수수 전분
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 참기름
• 15 g 생강 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 소고기 밑간하기

   소고기는 고기 결의 반대 방향으로 3mm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. 볼에 썬 소고기를 담고 간장, 청주, 전분을 넣어 고루 버무린 뒤 15분간 재워두어 간이 잘 배게 합니다.

2. 소고기 빠르게 볶아내기

   웍이나 커다란 팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 날 때까지 뜨겁게 달굽니다. 소고기가 겹치지 않게 넓게 펴서 올린 뒤, 바로 젓지 말고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 기다려 풍미를 살립니다. 그 다음 센 불에서 1분간 빠르게 볶아낸 후, 고기가 살짝 덜 익었을 때 따로 덜어둡니다.

3. 채소 향 입히기

   고기를 볶던 팬에 다진 마늘과 생강을 넣고 볶아 향을 냅니다. 맛있는 향이 올라오면 꼬투리완두를 넣고 센 불에서 2분간 빠르게 볶습니다. 이때 완두의 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 유지되도록 하는 것이 핵심입니다.

4. 소스 입혀 마무리하기

   볶아둔 소고기와 흘러나온 육즙을 다시 팬에 넣습니다. 간장을 한 바퀴 둘러준 뒤, 소스가 재료에 골고루 코팅되어 윤기가 흐를 때까지 센 불에서 빠르게 섞어줍니다. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 팬에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 고기 양이 많다면 두 번에 나누어 볶아야 고기가 삶아지지 않고 제대로 구워지며 불맛이 살아납니다.
• 밑간할 때 전분을 넣으면 고기 표면에 얇은 막이 형성되어 육즙이 빠져나가는 것을 막아주므로 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

꼬투리완두의 아삭한 식감을 위해 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장고에서 24시간까지 보관 가능하지만, 다시 데우면 채소의 식감이 무를 수 있습니다.