감귤류 대구

오렌지와 레몬 껍질이 녹인 버터의 부드러움과 어우러진 감귤 소스에 담긴 대구 필레. 감귤류 조각은 부드러운 생선 살과 대조되는 상큼한 신선함을 더합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 351
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 21 g

재료

• 600 g 해덕
• 90 g 무염 버터
• 1 piece 오렌지
• 1 piece 포멜로
• 1 piece 레몬
• 8 g 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 소스 준비하기

   오렌지, 자몽, 레몬의 껍질을 하얀 부분에 닿지 않도록 갈아줍니다. 오렌지와 자몽의 껍질을 벗기고, 칼로 세그먼트를 만듭니다. 흐르는 주스를 모읍니다.

2. 주스를 졸이다

   냄비에 모은 주스와 짜낸 레몬 주스를 붓습니다. 껍질을 추가하고, 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 졸입니다.

3. 버터 소스를 만들다

   감귤류 농축액에 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 휘저어 소스가 부드러워질 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

4. 대구를 요리하다

   팬에 버터와 올리브 오일을 넣고 가열합니다. 대구 필레를 두께에 따라 각 면을 몇 분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

5. 플레이팅하고 제공하다

   접시에 대구 필레를 놓고, 그 위에 감귤류 조각을 추가하고 소스를 넉넉히 뿌립니다. 즉시 제공합니다.

셰프 팁

• 잘 익은 감귤류를 사용하여 주스와 풍미를 극대화합니다.
• 대구를 너무 익히지 마세요; 부드럽고 육즙이 남아 있어야 합니다.
• 버터를 열에서 떨어진 상태에서 추가하여 분리를 방지합니다.

보관 방법

즉시 섭취하십시오. 남은 음식은 냉장고에서 24시간 보관할 수 있으며, 다시 데울 때 생선을 과도하게 익히지 않도록 샐러드에 차갑게 먹습니다.