감귤류 대구

만드는 법

오렌지와 레몬 껍질이 녹인 버터의 부드러움과 어우러진 감귤 소스에 담긴 대구 필레. 감귤류 조각은 부드러운 생선 살과 대조되는 상큼한 신선함을 더합니다.

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   오렌지, 자몽, 레몬의 껍질을 하얀 부분에 닿지 않도록 갈아줍니다. 오렌지와 자몽의 껍질을 벗기고, 칼로 세그먼트를 만듭니다. 흐르는 주스를 모읍니다.

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   냄비에 모은 주스와 짜낸 레몬 주스를 붓습니다. 껍질을 추가하고, 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 졸입니다.

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   감귤류 농축액에 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 휘저어 소스가 부드러워질 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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   팬에 버터와 올리브 오일을 넣고 가열합니다. 대구 필레를 두께에 따라 각 면을 몇 분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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   접시에 대구 필레를 놓고, 그 위에 감귤류 조각을 추가하고 소스를 넉넉히 뿌립니다. 즉시 제공합니다.