생선 수프
재료
- 400 g양볼락 (큼직하게 썰기)
- 400 g아귀 (큼직하게 깍둑썰기)
- 300 g오징어 (링 모양으로 썰기)
- 500 g진주담치 (깨끗하게 손질된 것)
- 200 g자연산 새우 (통째로)
- 1 개양파 (얇게 채썰기)
- 3 개마늘 (잘게 다지기)
- 4 개라운드 토마토 (작은 주사위 모양으로 썰기)
- 2 큰술토마토 캐비어
- 200 ml드라이 화이트 와인
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개고추 (씨를 제거하고 다지기)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잘게 다지기)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 500 ml생선 육수 (미리 준비된 것)
만드는 법
신선하고 단단한 생선 살과 입을 벌린 조개류가 조화롭게 어우러진 진하고 향긋한 해산물 수프입니다. 토마토와 올리브 오일로 깊은 맛을 낸 진득한 빨간 육수에 칼칼한 고추의 여운이 더해져 입안 가득 따스한 풍미를 전합니다.
- 1
양파와 마늘을 잘게 다집니다. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 고추와 함께 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이때 채소가 갈색으로 타지 않도록 주의하며 향을 끌어올립니다.
- 2
링 모양으로 썬 오징어를 넣고 강불에서 2분간 빠르게 볶아 육즙을 가둡니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주고, 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.
- 3
깍둑썰기한 토마토와 토마토 페이스트(토마토 캐비아), 생선 육수를 넣고 끓입니다. 수프가 보글보글 끓어오르며 주걱 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 농도가 잡히기 시작하면 됩니다.
- 4
끓고 있는 육수에 쏨뱅이와 아귀 살을 조심스럽게 넣습니다. 생선 살이 부서지지 않도록 세게 젓지 않는 것이 중요합니다. 생선이 불투명하게 변하면서도 속살은 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하도록 익힙니다.
- 5
홍합과 새우를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 홍합이 입을 벌리고 새우가 먹음직스러운 선홍빛을 띠면 모든 재료가 완벽하게 익은 것입니다.
- 6
다진 이탈리안 파슬리를 듬뿍 뿌려 풍미를 더합니다. 천일염과 후추로 입맛에 맞게 간을 조절한 뒤, 식기 전에 바로 식탁에 올립니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 생선을 너무 강한 불에서 팔팔 끓이지 마세요. 살이 질겨질 수 있으니 약불에서 뭉근하게 익히는 것이 식감의 비결입니다.
- 생선 머리가 있다면 버리지 말고 처음에 함께 볶아보세요. 육수에 깊은 감칠맛이 폭발적으로 더해집니다. 육수가 충분히 우러나면 머리는 건져내면 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있으나 조개류의 식감이 변할 수 있습니다. 다시 데울 때는 육수가 끓어오르지 않게 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.
