생선 수프

신선하고 단단한 생선 살과 입을 벌린 조개류가 조화롭게 어우러진 진하고 향긋한 해산물 수프입니다. 토마토와 올리브 오일로 깊은 맛을 낸 진득한 빨간 육수에 칼칼한 고추의 여운이 더해져 입안 가득 따스한 풍미를 전합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 609
• 단백질: 76 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 양볼락 ( 큼직하게 썰기 )
• 400 g 아귀 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗하게 손질된 것 )
• 200 g 자연산 새우 ( 통째로 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 2 tbsp 토마토 캐비어
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 생선 육수 ( 미리 준비된 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   양파와 마늘을 잘게 다집니다. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 고추와 함께 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이때 채소가 갈색으로 타지 않도록 주의하며 향을 끌어올립니다.

2. 오징어 익히기와 디글레이징

   링 모양으로 썬 오징어를 넣고 강불에서 2분간 빠르게 볶아 육즙을 가둡니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주고, 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

3. 육수 농도 잡기

   깍둑썰기한 토마토와 토마토 페이스트(토마토 캐비아), 생선 육수를 넣고 끓입니다. 수프가 보글보글 끓어오르며 주걱 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 농도가 잡히기 시작하면 됩니다.

4. 생선 살 익히기

   끓고 있는 육수에 쏨뱅이와 아귀 살을 조심스럽게 넣습니다. 생선 살이 부서지지 않도록 세게 젓지 않는 것이 중요합니다. 생선이 불투명하게 변하면서도 속살은 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하도록 익힙니다.

5. 조개류 넣기

   홍합과 새우를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 홍합이 입을 벌리고 새우가 먹음직스러운 선홍빛을 띠면 모든 재료가 완벽하게 익은 것입니다.

6. 마무리와 서빙

   다진 이탈리안 파슬리를 듬뿍 뿌려 풍미를 더합니다. 천일염과 후추로 입맛에 맞게 간을 조절한 뒤, 식기 전에 바로 식탁에 올립니다.

셰프 팁

• 생선을 너무 강한 불에서 팔팔 끓이지 마세요. 살이 질겨질 수 있으니 약불에서 뭉근하게 익히는 것이 식감의 비결입니다.
• 생선 머리가 있다면 버리지 말고 처음에 함께 볶아보세요. 육수에 깊은 감칠맛이 폭발적으로 더해집니다. 육수가 충분히 우러나면 머리는 건져내면 됩니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있으나 조개류의 식감이 변할 수 있습니다. 다시 데울 때는 육수가 끓어오르지 않게 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.