모로코식 가지 딥 '자루크'

입안에서 사르르 녹는 부드러운 가지와 진하고 감칠맛 나는 토마토 소스가 어우러진 요리입니다. 큐민과 마늘의 깊은 풍미에 레몬의 산뜻함이 더해져 이국적인 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 225
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 16 g

재료

• 3 piece 가지 ( 깍둑썰기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 잘게 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 pinch 고춧가루 선택 사항
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1 tbsp 생고수 ( 다지기 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙 짜기 )
• 2 pinch 회색 천일염

조리법

1. 채소 손질하기

   가지는 껍질을 듬성듬성 세로로 벗겨낸 뒤 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어주세요. 토마토도 잘게 다지고 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 가지 볶기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가지를 볶습니다. 가지가 타지 않게 주의하며 기름을 충분히 머금어 투명하고 부드러워질 때까지 저어가며 익혀주세요.

3. 뭉근하게 끓이기

   토마토, 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 칠리를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 채소에서 수분이 나오며 전체적으로 걸쭉하고 조화로운 상태가 됩니다.

4. 으깨고 마무리하기

   뚜껑을 열고 포크나 감자 으깨기를 사용해 팬 안에서 내용물을 거칠게 으깨줍니다. 레몬즙과 파슬리, 고수를 넣고 수분이 날아가 기름이 살짝 배어 나올 때까지 조금 더 졸여 마무리합니다.

셰프 팁

• 최종 질감은 잼처럼 꾸덕해야 합니다. 여전히 물기가 많다면 뚜껑을 열고 수분을 더 날려주세요.
• 자루크는 만든 직후보다 다음 날 먹을 때 풍미가 더 좋습니다. 시간이 지나면서 향신료의 맛이 가지 속까지 깊게 배어들기 때문이죠.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4~5일간 보관 가능합니다. 냉동 보관해도 본연의 맛이 잘 유지됩니다.