카라멜라이징 양파

진한 호박색으로 녹아내린 양파의 달콤하고 강렬한 풍미를 만나보세요. 설탕 없이 오직 정성으로만 완성한 잼 같은 질감이 입안을 부드럽게 감쌉니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 196
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 15 g

재료

• 4 개 양파 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 레드 와인 식초

조리법

1. 채 썰기

   양파를 2mm 두께로 얇고 일정하게 채 썹니다. 모든 조각이 같은 속도로 익을 수 있도록 균일한 두께를 유지하는 것이 핵심입니다.

2. 수분 날리기

   넓은 소테 팬에 올리브유를 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 양파가 투명해지면서 수분이 빠져나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 뭉근하게 졸이기

   불을 최약불로 줄이고 정기적으로 저어가며 익힙니다. 황금빛에서 진한 헤이즐넛 색으로 변할 때까지, 타지 않게 주의하며 양파 자체의 당분으로 쫀득하게 졸여냅니다.

4. 데글레이징

   레드 와인 식초를 붓고 스패출러로 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 성분들을 긁어내며 섞어줍니다. 전체적으로 먹음직스러운 윤기가 흐르며 소스가 양파를 매끄럽게 감싸면 완성입니다.

셰프의 팁

• 기다림이야말로 유일한 비결입니다. 빨리 익히려고 불을 높이지 마세요. 양파의 단맛을 끌어내는 대신 쓴맛만 남게 됩니다.
• 조리 마지막에 양파가 팬에 너무 달라붙는다면 물 한 큰술을 넣어보세요. 양념이 타지 않고 카라멜라이징 과정이 다시 매끄럽게 진행됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 3개월까지 신선하게 두고 드실 수 있습니다.