카라멜라이징 양파

만드는 법

진한 호박색으로 녹아내린 양파의 달콤하고 강렬한 풍미를 만나보세요. 설탕 없이 오직 정성으로만 완성한 잼 같은 질감이 입안을 부드럽게 감쌉니다.

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   양파를 2mm 두께로 얇고 일정하게 채 썹니다. 모든 조각이 같은 속도로 익을 수 있도록 균일한 두께를 유지하는 것이 핵심입니다.

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   넓은 소테 팬에 올리브유를 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 양파가 투명해지면서 수분이 빠져나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   불을 최약불로 줄이고 정기적으로 저어가며 익힙니다. 황금빛에서 진한 헤이즐넛 색으로 변할 때까지, 타지 않게 주의하며 양파 자체의 당분으로 쫀득하게 졸여냅니다.

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   레드 와인 식초를 붓고 스패출러로 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 성분들을 긁어내며 섞어줍니다. 전체적으로 먹음직스러운 윤기가 흐르며 소스가 양파를 매끄럽게 감싸면 완성입니다.