카라멜라이징 양파
60 min
총
4
명
231
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg황양파 (얇게 채 썬 상태)
- 40 g무염 버터
- 1 큰술해바라기씨유
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 2 개타임 (신선한 생타임 줄기)
- 1 큰술황설탕
만드는 법
입안에서 녹아내릴 듯 부드럽고 윤기가 흐르는 호박빛 콩포트입니다. 고소한 헤이즐넛 버터 향을 머금으며 천천히 갈색으로 변해가는 양파의 깊은 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.
- 1
양파를 일정한 두께로 얇게 채 썰어줍니다. 균일하게 썰어야 모든 조각이 뭉근하게 동시에 익어 최고의 식감을 낼 수 있습니다.
- 2
팬에 버터와 오일을 두르고 열을 올립니다. 버터 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 수분을 충분히 빼주세요.
- 3
불을 낮추고 타지 않도록 정성껏 저어줍니다. 투명했던 양파가 황금빛을 거쳐 진한 적갈색으로 변할 때까지 충분히 볶아 풍미를 한껏 끌어올립니다.
- 4
화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분들을 긁어모아 주세요. 타임과 후추를 더해 잼처럼 꾸덕하고 찰진 질감이 될 때까지 졸여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 기다림이야말로 유일한 비결입니다. 성급하게 불을 높이면 양파가 달콤해지는 대신 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
- 팬 바닥이 너무 빨리 눌어붙는다면 물 한 큰술을 넣어주세요. 바닥의 진한 육즙이 녹아 나오며 양파 전체에 고른 색과 풍미를 입힐 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다.
4.6
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