카라멜라이징 양파

입안에서 녹아내릴 듯 부드럽고 윤기가 흐르는 호박빛 콩포트입니다. 고소한 헤이즐넛 버터 향을 머금으며 천천히 갈색으로 변해가는 양파의 깊은 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 231
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 12 g

재료

• 1 kg 황양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 40 g 무염 버터
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 타임 ( 신선한 생타임 줄기 )
• 1 tbsp 황설탕 선택 사항

조리법

1. 양파 채썰기

   양파를 일정한 두께로 얇게 채 썰어줍니다. 균일하게 썰어야 모든 조각이 뭉근하게 동시에 익어 최고의 식감을 낼 수 있습니다.

2. 버터에 볶아 수분 날리기

   팬에 버터와 오일을 두르고 열을 올립니다. 버터 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 수분을 충분히 빼주세요.

3. 은근한 불에서 카라멜라이징

   불을 낮추고 타지 않도록 정성껏 저어줍니다. 투명했던 양파가 황금빛을 거쳐 진한 적갈색으로 변할 때까지 충분히 볶아 풍미를 한껏 끌어올립니다.

4. 와인으로 데글레이즈 및 졸이기

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분들을 긁어모아 주세요. 타임과 후추를 더해 잼처럼 꾸덕하고 찰진 질감이 될 때까지 졸여 마무리합니다.

셰프 팁

• 기다림이야말로 유일한 비결입니다. 성급하게 불을 높이면 양파가 달콤해지는 대신 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
• 팬 바닥이 너무 빨리 눌어붙는다면 물 한 큰술을 넣어주세요. 바닥의 진한 육즙이 녹아 나오며 양파 전체에 고른 색과 풍미를 입힐 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다.