가 코 궁 (Gà kho gừng)

만드는 법

호박빛 캐러멜 소스를 입어 반짝이는 윤기가 흐르는 닭고기 요리입니다. 알싸한 생강과 피시 소스의 이국적인 향이 코끝을 자극하며, 부드러운 육질 속에 배어든 깊은 감칠맛이 일품입니다.

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   닭고기는 3cm 정도 크기로 먹기 좋게 토막 냅니다. 샬롯과 마늘은 곱게 다지고, 껍질을 벗긴 신선한 생강은 가늘게 채 썹니다. 팬의 온도가 급격히 떨어지지 않도록 닭고기는 조리 전 실온에 미리 꺼내 두세요.

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   팬에 황설탕을 올리고 중불에서 가열합니다. 이때 설탕을 젓지 않는 것이 포인트입니다. 설탕이 서서히 녹아 진한 호박색을 띠며 특유의 고소한 풍미가 올라올 때까지 기다려 주세요.

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   식용유를 두르고 손질한 닭고기를 넣습니다. 모든 조각에 캐러멜 소스가 골고루 입혀지도록 힘차게 버무려 주세요. 고기 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 다진 마늘, 샬롯, 생강 가루와 함께 채 썬 생강을 모두 넣고 볶습니다.

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   피시 소스와 약간의 물을 붓고 반으로 가른 고추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 졸여주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 고기에 착 달라붙는 느낌이 들면 완성입니다.