가 코 궁 (Gà kho gừng)

호박빛 캐러멜 소스를 입어 반짝이는 윤기가 흐르는 닭고기 요리입니다. 알싸한 생강과 피시 소스의 이국적인 향이 코끝을 자극하며, 부드러운 육질 속에 배어든 깊은 감칠맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 465
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 24 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 한입 크기로 토막 내기 )
• 2 tbsp 황설탕
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tbsp 생강가루
• 1 tbsp 땅콩유
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 반으로 가르기 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 50 g 생강 ( 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰기 )

조리법

1. 닭고기와 향신채 손질하기

   닭고기는 3cm 정도 크기로 먹기 좋게 토막 냅니다. 샬롯과 마늘은 곱게 다지고, 껍질을 벗긴 신선한 생강은 가늘게 채 썹니다. 팬의 온도가 급격히 떨어지지 않도록 닭고기는 조리 전 실온에 미리 꺼내 두세요.

2. 드라이 캐러멜 만들기

   팬에 황설탕을 올리고 중불에서 가열합니다. 이때 설탕을 젓지 않는 것이 포인트입니다. 설탕이 서서히 녹아 진한 호박색을 띠며 특유의 고소한 풍미가 올라올 때까지 기다려 주세요.

3. 고기 볶아 색 입히기

   식용유를 두르고 손질한 닭고기를 넣습니다. 모든 조각에 캐러멜 소스가 골고루 입혀지도록 힘차게 버무려 주세요. 고기 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 다진 마늘, 샬롯, 생강 가루와 함께 채 썬 생강을 모두 넣고 볶습니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   피시 소스와 약간의 물을 붓고 반으로 가른 고추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 졸여주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 고기에 착 달라붙는 느낌이 들면 완성입니다.

셰프 팁

• 캐러멜이 너무 검게 타버리면 쓴맛이 강해지니, 과감히 버리고 새로 시작하는 것이 요리의 완성도를 높이는 길입니다.
• 닭가슴살보다는 닭다리살을 사용해 보세요. 오래 졸여도 퍽퍽하지 않고 육즙이 가득해 더욱 맛있습니다.
• 소스는 자작하게 남아야 합니다. 고기를 코팅하듯 감싸는 정도가 적당하며 국물처럼 흥건하지 않게 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 소스를 부드럽게 풀어주며 약불에서 천천히 데워주세요.