프렌치 스타일 팔라펠

바삭하게 씹히는 갈색 겉면을 한입 베어 물면, 촉촉하고 선명한 초록빛 속살이 향긋하게 피어오릅니다. 기름에 닿는 순간 주방 가득 퍼지는 따스한 큐민 향과 신선한 파슬리의 내음이 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 531
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 마른 콩 상태에서 12시간 동안 물에 불린 것 )
• 1 개 황양파 ( 큼직하게 썰어서 준비 )
• 3 개 마늘 ( 싹을 제거하여 준비 )
• 2 큰술 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 2 큰술 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 거칠게 으깨기 )
• 1 작은술 베이킹 소다
• 2 큰술 병아리콩 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )

조리법

1. 베이스 갈아주기

   하룻밤 푹 불린 병아리콩을 양파, 마늘, 파슬리, 고수와 함께 갈아줍니다. 이때 너무 곱게 갈아 페이스트처럼 만들기보다, 입자가 살짝 씹히는 보슬보슬한 질감을 살리는 것이 포인트입니다.

2. 양념과 반죽 치대기

   큐민, 으깬 고수 씨앗, 소금, 베이킹소다, 병아리콩 가루를 넣습니다. 재료가 고루 섞여 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 손으로 힘있게 치대어 반죽합니다.

3. 냉장 휴지

   완성된 반죽은 냉장고에 잠시 넣어둡니다. 차가운 온도는 전분을 안정시키고 향이 깊게 배어들게 하여, 튀길 때 모양이 부서지는 것을 막아줍니다.

4. 바삭하게 튀기기

   반죽을 호두 크기로 동그랗게 빚어 180°C의 기름에 넣습니다. 속까지 부드럽게 익으면서 겉면이 진한 갈색빛을 띠며 바삭해질 때까지 4~5분간 노릇하게 튀겨냅니다.

셰프의 팁

• 통조림 병아리콩은 수분이 너무 많아 튀길 때 반죽이 뭉개질 수 있으니 반드시 마른 콩을 직접 불려 사용하세요.
• 반죽이 손에 너무 달라붙는다면, 손에 물을 살짝 묻혀보세요. 훨씬 매끄럽고 예쁘게 모양을 빚을 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데워주면 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.