프렌치 스타일 팔라펠
30 min
총
4
명
529
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g병아리콩 (마른 콩 상태에서 12시간 동안 물에 불린 것)
- 1 개황양파 (큼직하게 썰어서 준비)
- 3 개마늘 (싹을 제거하여 준비)
- 2 큰술이탈리안 파슬리 (잘게 다지기)
- 2 큰술생고수 (잘게 다지기)
- 1 작은술큐민 가루
- 1 작은술고수 씨앗 (거칠게 으깨기)
- 1 작은술베이킹 소다
- 2 큰술병아리콩 가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 500 ml해바라기씨유 (튀김용)
만드는 법
바삭하게 씹히는 갈색 겉면을 한입 베어 물면, 촉촉하고 선명한 초록빛 속살이 향긋하게 피어오릅니다. 기름에 닿는 순간 주방 가득 퍼지는 따스한 큐민 향과 신선한 파슬리의 내음이 오감을 자극합니다.
- 1
하룻밤 푹 불린 병아리콩을 양파, 마늘, 파슬리, 고수와 함께 갈아줍니다. 이때 너무 곱게 갈아 페이스트처럼 만들기보다, 입자가 살짝 씹히는 보슬보슬한 질감을 살리는 것이 포인트입니다.
- 2
큐민, 으깬 고수 씨앗, 소금, 베이킹소다, 병아리콩 가루를 넣습니다. 재료가 고루 섞여 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 손으로 힘있게 치대어 반죽합니다.
- 3
완성된 반죽은 냉장고에 잠시 넣어둡니다. 차가운 온도는 전분을 안정시키고 향이 깊게 배어들게 하여, 튀길 때 모양이 부서지는 것을 막아줍니다.
- 4
반죽을 호두 크기로 동그랗게 빚어 180°C의 기름에 넣습니다. 속까지 부드럽게 익으면서 겉면이 진한 갈색빛을 띠며 바삭해질 때까지 4~5분간 노릇하게 튀겨냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 통조림 병아리콩은 수분이 너무 많아 튀길 때 반죽이 뭉개질 수 있으니 반드시 마른 콩을 직접 불려 사용하세요.
- 반죽이 손에 너무 달라붙는다면, 손에 물을 살짝 묻혀보세요. 훨씬 매끄럽고 예쁘게 모양을 빚을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데워주면 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.
4.4
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