채소 브리우아트
60 min
총
4
명
336
kcal (1인분)
재료
4인분
- 2 개양파 (곱게 다지기)
- 200 g당근 (작은 주사위 모양으로 다지기)
- 200 g주키니 (작은 주사위 모양으로 다지기)
- 50 g마른 당면 (불린 후 잘게 썰기)
- 1 개생고수 (잘게 다지기)
- 1 작은술큐민 가루
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 1 작은술생강가루
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 30 g무염 버터
- 1 개달걀 (접착용 달걀물 준비)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 8 개브릭 페이스트리 시트 (반으로 자르기)
만드는 법
한 입 베무는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질 속에 입안에서 살살 녹는 향긋한 채소 소가 가득합니다. 큐민과 신선한 고수의 이국적인 향이 어우러진 마그레브 지역의 정통 풍미를 느껴보세요.
- 1
당근, 애호박, 양파를 아주 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 썰어줍니다. 모든 재료를 일정하고 작게 다져야 골고루 빠르게 익으면서도 입안에서 조화로운 식감을 냅니다.
- 2
소테 팬에 올리브유를 두르고 양파가 색이 변하지 않게 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 당근과 애호박을 넣고 채소가 부드러워지며 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶아주세요.
- 3
큐민, 파프리카 가루, 생강, 다진 고수를 넣어 향을 입힙니다. 미리 불려둔 당면을 잘게 썰어 함께 섞어주세요. 소는 물기가 없이 되직하고 찰지게 뭉쳐지는 상태여야 합니다.
- 4
브릭 페이스트리를 반으로 잘라 길쭉한 띠 모양을 만듭니다. 반죽 끝에 소를 한 큰술 올리고, 대각선 방향으로 번갈아 가며 삼각형 모양이 되도록 접어주세요. 마지막 끝부분은 달걀물을 살짝 발라 단단히 고정합니다.
- 5
달군 팬에 버터를 넉넉히 녹이고 브리우아트를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 겉면이 단단하고 바삭한 질감이 느껴질 때까지 먹음직스러운 황금빛으로 익혀주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 후 채소의 물기를 최대한 제거해야 반죽이 눅눅해지지 않고 오랫동안 바삭함이 유지됩니다.
- 팬에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 굽지 마세요. 기름 온도가 떨어지면 바삭한 식감이 살지 않고 기름을 많이 머금게 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 드시기 전 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데우면 갓 만든 것 같은 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.
4.9
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