채소 브리우아트

한 입 베무는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질 속에 입안에서 살살 녹는 향긋한 채소 소가 가득합니다. 큐민과 신선한 고수의 이국적인 향이 어우러진 마그레브 지역의 정통 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 341
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 16 g

재료

• 2 개 양파 ( 곱게 다지기 )
• 200 g 당근 ( 작은 주사위 모양으로 다지기 )
• 200 g 주키니 ( 작은 주사위 모양으로 다지기 )
• 50 g 마른 당면 ( 불린 후 잘게 썰기 )
• 1 개 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 생강가루
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 무염 버터
• 1 개 달걀 ( 접착용 달걀물 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 8 개 브릭 페이스트리 시트 ( 반으로 자르기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   당근, 애호박, 양파를 아주 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 썰어줍니다. 모든 재료를 일정하고 작게 다져야 골고루 빠르게 익으면서도 입안에서 조화로운 식감을 냅니다.

2. 채소 소 볶기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 양파가 색이 변하지 않게 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 당근과 애호박을 넣고 채소가 부드러워지며 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶아주세요.

3. 양념 및 소 완성하기

   큐민, 파프리카 가루, 생강, 다진 고수를 넣어 향을 입힙니다. 미리 불려둔 당면을 잘게 썰어 함께 섞어주세요. 소는 물기가 없이 되직하고 찰지게 뭉쳐지는 상태여야 합니다.

4. 브리우아트 모양 빚기

   브릭 페이스트리를 반으로 잘라 길쭉한 띠 모양을 만듭니다. 반죽 끝에 소를 한 큰술 올리고, 대각선 방향으로 번갈아 가며 삼각형 모양이 되도록 접어주세요. 마지막 끝부분은 달걀물을 살짝 발라 단단히 고정합니다.

5. 황금빛으로 굽기

   달군 팬에 버터를 넉넉히 녹이고 브리우아트를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 겉면이 단단하고 바삭한 질감이 느껴질 때까지 먹음직스러운 황금빛으로 익혀주세요.

셰프의 팁

• 조리 후 채소의 물기를 최대한 제거해야 반죽이 눅눅해지지 않고 오랫동안 바삭함이 유지됩니다.
• 팬에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 굽지 마세요. 기름 온도가 떨어지면 바삭한 식감이 살지 않고 기름을 많이 머금게 됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 드시기 전 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데우면 갓 만든 것 같은 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.