호박전

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 애호박 프리터입니다. 포크로 갈랐을 때 피어오르는 김과 향긋한 허브 향이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 293
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 20 g

재료

• 500 g 주키니 ( 굵게 채 썬 것 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 60 g 밀가루
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tbsp 생부추 ( 송송 썬 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 100 g 페타 치즈 ( 잘게 으깬 것 )

조리법

1. 애호박 물기 빼기

   애호박을 굵게 채 썹니다. 체에 밭쳐 천일염을 골고루 뿌려두세요. 수분을 충분히 빼주어야 반죽이 눅눅해지지 않고 제대로 된 바삭함을 살릴 수 있습니다.

2. 수분 꽉 짜기

   채 썬 애호박을 손이나 깨끗한 면보에 감싸 젖 먹던 힘까지 꽉 짜주세요. 손끝에 물기가 거의 느껴지지 않을 정도로 건조하게 준비하는 것이 핵심입니다.

3. 반죽 배합하기

   믹싱볼에 달걀을 풀어줍니다. 여기에 밀가루, 다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 허브, 그리고 으깬 페타 치즈를 넣어주세요. 마지막으로 애호박을 넣고 섞었을 때 반죽이 흘러내리지 않고 묵직하게 뭉쳐지는 정도가 좋습니다.

4. 노릇하게 부쳐내기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 떼어 올립니다. 가장자리가 노릇하게 익어 팬에서 가볍게 떨어질 때쯤 뒤집어서 반대편도 바삭하게 구워내세요.

셰프 팁

• 물기를 빼는 과정은 절대 건너뛰지 마세요. 바삭한 식감을 결정짓는 가장 중요한 비결입니다.
• 반죽에서 여전히 물기가 배어 나온다면 밀가루를 아주 조금만 더 넣어 농도를 잡으세요.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 올리지 마세요. 기름 온도가 낮아지면 프리터가 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 마른 팬에서 2분 정도 구워주면 처음의 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.