탱글하고 바삭한 '어묵 반미'

겉은 파삭하고 속은 부드러운 바게트 사이에 갓 튀겨낸 고소하고 탱글한 어묵을 가득 채웠습니다. 새콤달콤한 채소 절임과 알싸한 태국 고추가 피쉬 소스의 깊은 감칠맛을 화사하게 깨워줍니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 741
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 44 g

재료

• 2 개 바게트 트라디시옹 ( 반으로 가르기 )
• 500 g 대구 ( 신선한 상태로 잘게 다지기 )
• 2 큰술 감자 전분 ( 반죽 결착용 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 2 개 마늘 ( 다져서 준비 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 200 g 당근 ( 가늘게 채썰기 )
• 200 g 무 ( 가늘게 채썰기 )
• 100 ml 쌀식초
• 2 큰술 백설탕
• 4 큰술 일본 마요네즈
• 100 g 돼지 간 파테 선택 사항
• 1 개 오이 ( 길쭉한 스틱 모양으로 썰기 )
• 1 개 생고수 ( 잎 부분만 따서 준비 )
• 2 개 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썰기 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 새콤달콤한 채소 절임(도추아) 만들기

   당근과 무는 고운 크기로 채 썹니다. 설탕, 소금, 쌀식초를 넣고 채소의 숨이 죽고 수분이 충분히 빠져나올 때까지 손으로 힘있게 버무려 잠시 재워둡니다.

2. 찰기 있는 생선 반죽 빚기

   차갑게 보관한 대구살을 마늘, 피쉬 소스, 전분, 후추와 함께 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 반죽이 매끄럽고 찰기가 돌아 윤기가 흐를 때까지 충분히 치댄 후, 마지막에 송송 썬 쪽파를 넣어 가볍게 섞어주세요.

3. 어묵 노릇하게 튀겨내기

   팬에 땅콩유를 두르고 충분히 예열합니다. 반죽을 납작한 패티 모양으로 빚어 기름에 넣으면 어묵이 통통하게 부풀어 오르며 먹음직스러운 갈색빛을 띱니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 튕겨 나오면 잘 익은 것입니다.

4. 샌드위치 완성하기

   바게트를 길게 반으로 갈라 겉면이 바삭해질 때까지 살짝 굽습니다. 빵 안쪽에 마요네즈와 파테를 골고루 바르고, 뜨거운 어묵과 오이, 물기를 꽉 짠 절임 채소, 고수, 고추를 취향껏 넣어 완성합니다.

셰프의 팁

• 어묵의 탱글한 식감을 살리는 핵심은 온도입니다. 생선살이 살얼음이 낄 정도로 아주 차가운 상태에서 갈아야 특유의 찰진 매력이 살아납니다.
• 절임용 채소는 손으로 꾹 짜서 수분을 최대한 제거해야 샌드위치를 다 먹을 때까지 아삭한 식감이 유지됩니다.
• 바게트는 조립 직전에 꼭 다시 한번 구워주세요. 한 입 베어 물 때 경쾌하게 부서지는 식감이 반미의 완성입니다.

보관 방법

갓 튀긴 어묵은 냉장고에서 2일 정도 보관이 가능합니다. 하지만 완성된 샌드위치는 재료의 온도 차와 바삭한 식감을 온전히 즐길 수 있도록 조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.