맥주 튀김 생선 타코

뽀얀 대구살을 황금빛 맥주 반죽으로 감싸 한 입 베어 물 때마다 경쾌한 바삭함을 선사합니다. 여기에 아삭한 적채 절임의 산뜻한 산미가 더해져 튀김의 고소한 풍미를 한층 더 돋워주는 완벽한 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1100
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 59 g

재료

• 600 g 대구 ( 2cm 두께의 스틱 모양으로 썰기 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 200 ml 라거 맥주 ( 냉동실에서 갓 꺼낸 것처럼 아주 차갑게 )
• 1 piece 달걀 ( 달걀 전란 )
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 8 piece 소프트 또띠아
• 200 g 적양배추 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 piece 라임 ( 즙 짜기용 )
• 150 ml 크림 ( 진하고 되직한 농도 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 빼고 곱게 다진 것 )
• 1 piece 생고수 ( 잎만 골라낸 것 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 아도보 소스 치폴레 고추 ( 소스와 함께 곱게 다진 것 )

조리법

1. 아삭한 가니쉬 만들기

   적채는 아주 얇게 채 썰어 준비합니다. 볼에 채 썬 적채와 라임 1개 분량의 즙, 소금 한 꼬집을 넣고 손으로 조물조물 버무려주세요. 적채의 숨이 살짝 죽으면서 식감은 아삭하게 살아나고, 윤기가 돌 때까지 무쳐줍니다.

2. 매콤 새콤한 치폴레 크림

   크림에 남은 라임 즙, 곱게 다진 고추, 그리고 아도보 소스에 담긴 치폴레 고추를 한데 섞어줍니다. 소스가 부드럽게 흐르면서도 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다. 사용 전까지 차갑게 보관해 주세요.

3. 바삭한 맥주 반죽 만들기

   믹싱 볼에 밀가루, 달걀, 베이킹파우더를 넣습니다. 아주 차가운 라거 맥주를 졸졸 흘려부으며 거품기로 가볍게 섞어주세요. 덩어리 없이 매끄러우면서도 걸쭉한 팬케이크 반죽 정도의 농도가 되도록 만듭니다.

4. 대구 살 맛있게 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 예열합니다. 손질한 대구 살에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 튀김 반죽에 푹 담가 옷을 입혀주세요. 기름에 조심스럽게 넣어 3~4분간 튀깁니다. 튀김옷이 풍성하게 부풀어 오르고 노릇한 황금빛이 돌면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼줍니다.

5. 타코 완성 및 플레이팅

   마른 팬에 또띠아를 따뜻하게 데워 준비합니다. 또띠아 위에 적채 절임을 넉넉히 깔고 갓 튀겨낸 뜨거운 대구 살을 올립니다. 그 위에 치폴레 크림을 듬뿍 뿌리고 신선한 고수 잎을 얹어 마무리합니다.

셰프 팁

• 구름처럼 가벼운 식감의 튀김을 만드는 비결은 '온도 차'입니다. 냉동실에서 갓 꺼낸 아주 차가운 맥주를 사용해 반죽해 보세요.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣고 튀기면 기름 온도가 떨어져 튀김이 기름을 머금고 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

생선 튀김은 시간이 지나면 바삭함을 잃으므로 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 적채 절임은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다.