엔살라다 데 가르반소스

버터처럼 고소하고 부드러운 병아리콩과 아삭한 파프리카의 경쾌한 조화가 일품입니다. 여기에 바싹하게 구운 초리조에서 배어 나온 스모키한 기름이 모든 재료를 감싸며 깊은 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 668
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 33 g

재료

• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 100 g 초리조 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 개 피망 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 완숙 달걀 ( 4등분한 것 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 병아리콩 준비하기

   병아리콩은 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 흐르는 물에 거품이 생기지 않을 때까지 깨끗이 헹궈줍니다. 드레싱이 콩에 겉돌지 않고 쏙쏙 잘 배어들 수 있도록 면보나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

2. 초리조 볶기

   달궈진 팬에 따로 기름을 두르지 않고 깍둑썰기한 초리조를 볶습니다. 초리조가 바삭해지면서 특유의 붉은 기름이 충분히 우러나오면 불에서 내려 잠시 식혀둡니다.

3. 채소 다듬기

   파프리카와 적양파는 한입에 먹기 좋게 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 마늘은 소스에 자연스럽게 녹아들 수 있도록 아주 곱게 다집니다.

4. 드레싱 유화시키기

   커다란 볼에 식초, 소금, 후추, 그리고 훈제 파프리카 가루를 넣고 잘 섞습니다. 여기에 올리브유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 연결된 상태가 되도록 만듭니다.

5. 버무리기와 마무리

   준비한 병아리콩, 채소, 초리조와 팬에 남은 기름까지 모두 드레싱 볼에 넣어 고루 버무립니다. 마지막으로 4등분한 삶은 달걀과 다진 이탈리안 파슬리를 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 초리조를 볶을 때 나온 매콤하고 향긋한 기름을 드레싱에 꼭 함께 섞어주세요. 샐러드 전체에 스모키한 풍미가 근사하게 살아납니다.
• 완성된 샐러드는 실온에서 30분 정도 두었다가 드시는 것을 추천합니다. 병아리콩에 소스가 충분히 스며들어 맛이 한층 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 15분 전쯤 미리 꺼내두면 본연의 풍미를 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.