엔살라다 데 가르반소스

만드는 법

버터처럼 고소하고 부드러운 병아리콩과 아삭한 파프리카의 경쾌한 조화가 일품입니다. 여기에 바싹하게 구운 초리조에서 배어 나온 스모키한 기름이 모든 재료를 감싸며 깊은 풍미를 더해줍니다.

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   병아리콩은 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 흐르는 물에 거품이 생기지 않을 때까지 깨끗이 헹궈줍니다. 드레싱이 콩에 겉돌지 않고 쏙쏙 잘 배어들 수 있도록 면보나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

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   달궈진 팬에 따로 기름을 두르지 않고 깍둑썰기한 초리조를 볶습니다. 초리조가 바삭해지면서 특유의 붉은 기름이 충분히 우러나오면 불에서 내려 잠시 식혀둡니다.

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   파프리카와 적양파는 한입에 먹기 좋게 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 마늘은 소스에 자연스럽게 녹아들 수 있도록 아주 곱게 다집니다.

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   커다란 볼에 식초, 소금, 후추, 그리고 훈제 파프리카 가루를 넣고 잘 섞습니다. 여기에 올리브유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 연결된 상태가 되도록 만듭니다.

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   준비한 병아리콩, 채소, 초리조와 팬에 남은 기름까지 모두 드레싱 볼에 넣어 고루 버무립니다. 마지막으로 4등분한 삶은 달걀과 다진 이탈리안 파슬리를 곁들여 완성합니다.