돼지고기 목이버섯 반꾸온 (Bánh cuốn)
60 min
총
4
명
616
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g쌀가루 (고운 체에 친 것)
- 50 g옥수수 전분 (쫄깃한 식감용)
- 500 ml미네랄 워터 (상온 상태)
- 300 g돼지 다짐육 (신선한 다짐육)
- 50 g목이버섯 (잘게 다진 것)
- 2 개샬롯 (다져서 준비)
- 3 큰술피쉬 소스 (소스 베이스용)
- 1 개라임 즙 (갓 짜낸 즙)
- 1 큰술백설탕
- 20 g튀긴 양파 (고명용 샬롯 후레이크)
- 200 g조 루아 (얇게 슬라이스한 것)
만드는 법
육즙 가득한 돼지고기와 오독오독한 목이버섯을 감싼 얇고 투명한 쌀 피의 유혹. 보들보들하게 쪄낸 식감과 매콤달콤한 느억맘 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요.
- 1
쌀가루와 옥수수 전분을 물에 잘 풀어준 뒤 최소 30분간 휴지시켜 주세요. 반죽은 우유처럼 묽고 매끄러운 상태가 되어야 합니다.
- 2
달군 팬에 기름을 두르고 다진 샬롯을 볶아 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기와 목이버섯을 넣으세요. 고기가 뭉치지 않고 고슬고슬하게 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
중불로 달군 코팅 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펼친 뒤 뚜껑을 덮고 30초간 익혀주세요. 피가 투명해지며 팬에서 매끄럽게 떨어지면 완성입니다.
- 4
기름을 얇게 바른 조리대에 쌀 피를 올립니다. 볶아둔 소를 한 숟가락 얹고 탄력 있게 돌돌 말아주세요. 반죽이 부드러우니 조심스럽게 다뤄야 합니다.
- 5
피쉬 소스, 라임 즙, 설탕, 고추를 섞어 감칠맛 나는 소스를 만듭니다. 접시에 반꾸온을 담고 샬롯 후레이크를 뿌린 뒤, 베트남식 소시지(조루아)와 신선한 허브를 곁들여 내세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 쌀 피가 찢어지지 않도록 조리대에 기름을 충분히 발라주는 것이 가장 중요한 포인트입니다.
- 만약 쌀 피가 너무 푸석하고 잘 깨진다면 반죽에 물을 아주 조금 더 섞어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 쌀 반죽 특성상 식으면 탄력이 떨어지고 딱딱해질 수 있습니다.
4.5
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