돼지고기 목이버섯 반꾸온 (Bánh cuốn)

육즙 가득한 돼지고기와 오독오독한 목이버섯을 감싼 얇고 투명한 쌀 피의 유혹. 보들보들하게 쪄낸 식감과 매콤달콤한 느억맘 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 667
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 30 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 50 g 옥수수 전분 ( 쫄깃한 식감용 )
• 500 ml 미네랄 워터 ( 상온 상태 )
• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 50 g 목이버섯 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 다져서 준비 )
• 3 tbsp 피쉬 소스 ( 소스 베이스용 )
• 1 piece 라임 즙 ( 갓 짜낸 즙 )
• 1 tbsp 백설탕
• 20 g 튀긴 양파 ( 고명용 샬롯 후레이크 )
• 200 g 조 루아 ( 얇게 슬라이스한 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   쌀가루와 옥수수 전분을 물에 잘 풀어준 뒤 최소 30분간 휴지시켜 주세요. 반죽은 우유처럼 묽고 매끄러운 상태가 되어야 합니다.

2. 소 만들기

   달군 팬에 기름을 두르고 다진 샬롯을 볶아 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기와 목이버섯을 넣으세요. 고기가 뭉치지 않고 고슬고슬하게 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 쌀 피 부치기

   중불로 달군 코팅 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펼친 뒤 뚜껑을 덮고 30초간 익혀주세요. 피가 투명해지며 팬에서 매끄럽게 떨어지면 완성입니다.

4. 모양 잡기

   기름을 얇게 바른 조리대에 쌀 피를 올립니다. 볶아둔 소를 한 숟가락 얹고 탄력 있게 돌돌 말아주세요. 반죽이 부드러우니 조심스럽게 다뤄야 합니다.

5. 소스와 곁들임

   피쉬 소스, 라임 즙, 설탕, 고추를 섞어 감칠맛 나는 소스를 만듭니다. 접시에 반꾸온을 담고 샬롯 후레이크를 뿌린 뒤, 베트남식 소시지(조루아)와 신선한 허브를 곁들여 내세요.

셰프 팁

• 쌀 피가 찢어지지 않도록 조리대에 기름을 충분히 발라주는 것이 가장 중요한 포인트입니다.
• 만약 쌀 피가 너무 푸석하고 잘 깨진다면 반죽에 물을 아주 조금 더 섞어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 쌀 반죽 특성상 식으면 탄력이 떨어지고 딱딱해질 수 있습니다.