반 우옷 (Bánh ướt)

갓 쪄낸 투명하고 매끄러운 쌀 피 위로 바삭한 샬롯 튀김이 어우러지는 베트남의 별미입니다. 쫀득하면서도 부드러운 식감의 반죽 위로 감칠맛 넘치는 소스가 기분 좋게 맴돕니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 799
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 46 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 50 g 타피오카 ( 가루 형태 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 2 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 100 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 라임 즙
• 2 tbsp 백설탕
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 콩나물 ( 데친 것 )
• 1 piece 생 민트 ( 잎 부분만 )
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 200 g 햄 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 200 g 짜 루아 ( 얇게 채 썬 것 )

조리법

1. 반죽 불리기

   쌀가루와 타피오카 가루, 생수, 그리고 소금 한 꼬집을 섞어주세요. 멍울 없이 매끈한 상태가 될 때까지 저은 뒤, 전분이 충분히 불어나도록 30분간 그대로 둡니다.

2. 어니언 후레이크 만들기

   팬에 기름을 두르고 채 썬 레드 어니언을 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 키친타월에서 기름기를 충분히 빼주어야 한층 더 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

3. 소스 제조

   피쉬 소스, 라임 즙, 설탕, 물을 섞습니다. 다진 마늘과 고추를 넣고, 맛이 겉돌지 않도록 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 균형 잡힌 풍미를 냅니다.

4. 증기에 찌기

   평평한 접시나 틀에 기름을 살짝 바르고 반죽을 아주 얇게 펴 바릅니다. 찜기에서 2분간 찌세요. 반죽이 투명해지면서 가장자리가 자연스럽게 들리면 다 익은 것입니다.

5. 차림새와 고명

   찐 쌀 피를 접고 채 썬 햄과 베트남식 소시지(짜루아), 숙주, 민트, 고수를 곁들입니다. 먹기 직전 바삭한 어니언 후레이크를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽이 달라붙지 않도록 매 층마다 접시에 기름을 꼼꼼히 발라주세요.
• 특유의 하늘하늘하고 부드러운 식감을 살리려면 반죽을 최대한 얇고 투명하게 펴는 것이 핵심입니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 반죽이 딱딱하게 굳어 특유의 실크처럼 부드러운 질감이 사라집니다.