반 우옷 (Bánh ướt)
60 min
총
4
명
797
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g쌀가루 (체에 친 것)
- 50 g타피오카 (가루 형태)
- 500 ml미네랄 워터
- 2 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 100 ml땅콩유 (튀김용)
- 4 큰술피쉬 소스
- 2 큰술라임 즙
- 2 큰술백설탕
- 1 개마늘 (다진 것)
- 1 개태국 고추 (잘게 다진 것)
- 100 g콩나물 (데친 것)
- 1 개생 민트 (잎 부분만)
- 1 개생고수 (다진 것)
- 200 g햄 (얇게 채 썬 것)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 200 g짜 루아 (얇게 채 썬 것)
만드는 법
갓 쪄낸 투명하고 매끄러운 쌀 피 위로 바삭한 샬롯 튀김이 어우러지는 베트남의 별미입니다. 쫀득하면서도 부드러운 식감의 반죽 위로 감칠맛 넘치는 소스가 기분 좋게 맴돕니다.
- 1
쌀가루와 타피오카 가루, 생수, 그리고 소금 한 꼬집을 섞어주세요. 멍울 없이 매끈한 상태가 될 때까지 저은 뒤, 전분이 충분히 불어나도록 30분간 그대로 둡니다.
- 2
팬에 기름을 두르고 채 썬 레드 어니언을 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 키친타월에서 기름기를 충분히 빼주어야 한층 더 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 3
피쉬 소스, 라임 즙, 설탕, 물을 섞습니다. 다진 마늘과 고추를 넣고, 맛이 겉돌지 않도록 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 균형 잡힌 풍미를 냅니다.
- 4
평평한 접시나 틀에 기름을 살짝 바르고 반죽을 아주 얇게 펴 바릅니다. 찜기에서 2분간 찌세요. 반죽이 투명해지면서 가장자리가 자연스럽게 들리면 다 익은 것입니다.
- 5
찐 쌀 피를 접고 채 썬 햄과 베트남식 소시지(짜루아), 숙주, 민트, 고수를 곁들입니다. 먹기 직전 바삭한 어니언 후레이크를 듬뿍 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽이 달라붙지 않도록 매 층마다 접시에 기름을 꼼꼼히 발라주세요.
- 특유의 하늘하늘하고 부드러운 식감을 살리려면 반죽을 최대한 얇고 투명하게 펴는 것이 핵심입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 반죽이 딱딱하게 굳어 특유의 실크처럼 부드러운 질감이 사라집니다.
4.8
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