로티 끌루아이 (태국식 바나나 팬케이크)

비칠 듯 투명하게 늘린 반죽을 고소한 버터에 구워내 ‘바사삭’ 소리까지 맛있는 로티입니다. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 바나나와 노릇하고 바삭한 껍질, 그 위에 듬뿍 뿌려진 연유가 어우러져 환상적인 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 495
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 19 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 120 ml 미네랄 워터
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 piece 바나나 ( 슬라이스한 것 )
• 40 g 무염 버터
• 4 tbsp 가당 연유
• 2 tbsp 땅콩유 ( 작업대 도포용 )

조리법

1. 반죽 치대기

   밀가루, 물, 달걀물, 소금, 설탕을 한데 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 정성껏 치대줍니다.

2. 반죽 휴지시키기

   반죽을 네 덩이로 균등하게 나눈 뒤 동그랗게 빚습니다. 겉면에 기름을 살짝 바르고 면보를 덮어, 글루텐이 충분히 이완되도록 최소 30분간 휴지시킵니다.

3. 얇게 늘리기

   작업대에 기름을 바릅니다. 반죽 한 덩이를 손바닥으로 납작하게 누른 뒤, 찢어지지 않도록 주의하며 반대편이 비칠 정도로 아주 얇은 베일처럼 늘려줍니다.

4. 굽기와 속 채우기

   팬에 버터를 두르고 달군 뒤, 얇게 편 반죽을 올립니다. 중앙에 바나나 슬라이스를 얹고 사방의 끝부분을 가운데로 접어 깔끔한 정사각형 모양을 만듭니다.

5. 바삭하게 완성하기

   양면이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다. 불에서 내려 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 연유를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽을 베일처럼 최대한 얇게 늘리는 것이 핵심입니다. 그래야 로티 특유의 파삭파삭한 식감을 극대화할 수 있어요.
• 버터가 팬에서 갈색빛을 띠는 ‘브라운 버터’ 상태가 되었을 때 반죽을 구우면 특유의 고소한 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나 식으면 바삭함이 사라지고 질겨질 수 있으니 주의하세요.