깽파 (태국식 돼지고기 정글 커리)

맑고 강렬한 국물이 오감을 깨웁니다. 태국 고추의 칼칼한 화력과 이국적인 허브 향이 어우러져 깊은 숲의 생명력이 그대로 전해집니다. 부드러운 고기와 아삭한 채소의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 440
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 31 g

재료

• 400 g 돼지 목살 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 큰술 레드 커리 페이스트 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 800 ml 미네랄 워터 ( 끓는 상태 )
• 20 g 갈랑갈 ( 얇게 저민 것 )
• 2 개 레몬그라스 ( 향이 잘 우러나도록 으깬 것 )
• 4 개 카피르 라임 잎 ( 손으로 찢은 것 )
• 1 개 가지 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 100 g 껍질콩 ( 다듬어서 반으로 자른 것 )
• 100 g 죽순 ( 채 썬 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스 ( 간 맞추기용 )
• 1 작은술 팜 슈가 ( 곱게 간 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 땅콩유 ( 볶음용 )
• 3 개 태국 고추 선택 사항 ( 세로로 반을 가른 것 )
• 30 g 크라차이 (핑거루트) ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 개 생녹후추 ( 줄기째 통으로 준비 )

조리법

1. 페이스트 볶기

   웍에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 레드 커리 페이스트를 넣고 스패출러로 살살 풀어가며 볶아주세요. 색이 진해지며 코끝을 자극하는 강렬하고 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶습니다.

2. 육수 우리기

   물을 붓고 슬라이스한 갈랑갈, 으깬 레몬그라스, 손으로 찢은 카피르 라임 잎, 크라차이를 넣습니다. 한소끔 시원하게 끓여 허브의 깊은 맛과 향을 충분히 우려냅니다.

3. 고기 익히기

   보글보글 끓는 육수에 얇게 썬 돼지 목살을 넣습니다. 고기가 하얗게 익으며 부드러운 육질을 유지하도록 너무 오래 익히지 않는 것이 중요합니다.

4. 채소 곁들이기

   가지, 그린빈, 죽순, 그리고 줄기째 준비한 통후추를 넣습니다. 센 불을 유지하며 채소가 알맞게 익되, 기분 좋은 아삭함이 살아있을 때까지 빠르게 끓여내세요.

5. 풍미 완성하기

   피시 소스, 팜 슈거, 다진 마늘을 넣어 간을 맞춥니다. 국물은 맑고 가벼운 상태를 유지해야 하며, 피시 소스의 짭조름한 감칠맛이 고추의 매운맛과 완벽한 균형을 이루는지 맛을 봅니다.

셰프의 팁

• 물 대신 코코넛 밀크를 넣지 마세요. 깽파는 크림처럼 부드러운 맛이 아닌, 깔끔하고 맑은 국물이 핵심인 요리입니다.
• 갈랑갈과 레몬그라스는 육수를 내는 용도이므로 먹지 않습니다. 향이 충분히 우러난 뒤에는 건져내거나 그릇에 담을 때 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료의 매운맛이 재료에 깊게 배어들어 다음 날 드시면 더욱 강렬한 맛을 즐길 수 있습니다.