깽파 (태국식 돼지고기 정글 커리)
45 min
총
4
명
425
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g돼지 목살 (얇게 슬라이스한 것)
- 2 큰술레드 커리 페이스트 (바로 사용 가능한 상태)
- 800 ml미네랄 워터 (끓는 상태)
- 20 g갈랑갈 (얇게 저민 것)
- 2 개레몬그라스 (향이 잘 우러나도록 으깬 것)
- 4 개카피르 라임 잎 (손으로 찢은 것)
- 1 개가지 (작은 주사위 모양으로 썬 것)
- 100 g껍질콩 (다듬어서 반으로 자른 것)
- 100 g죽순 (채 썬 것)
- 2 큰술피쉬 소스 (간 맞추기용)
- 1 작은술팜 슈가 (곱게 간 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 2 큰술땅콩유 (볶음용)
- 3 개태국 고추 (세로로 반을 가른 것)
- 30 g크라차이 (핑거루트) (얇게 채 썬 것)
- 3 개생녹후추 (줄기째 통으로 준비)
만드는 법
맑고 강렬한 국물이 오감을 깨웁니다. 태국 고추의 칼칼한 화력과 이국적인 허브 향이 어우러져 깊은 숲의 생명력이 그대로 전해집니다. 부드러운 고기와 아삭한 채소의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
웍에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 레드 커리 페이스트를 넣고 스패출러로 살살 풀어가며 볶아주세요. 색이 진해지며 코끝을 자극하는 강렬하고 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶습니다.
- 2
물을 붓고 슬라이스한 갈랑갈, 으깬 레몬그라스, 손으로 찢은 카피르 라임 잎, 크라차이를 넣습니다. 한소끔 시원하게 끓여 허브의 깊은 맛과 향을 충분히 우려냅니다.
- 3
보글보글 끓는 육수에 얇게 썬 돼지 목살을 넣습니다. 고기가 하얗게 익으며 부드러운 육질을 유지하도록 너무 오래 익히지 않는 것이 중요합니다.
- 4
가지, 그린빈, 죽순, 그리고 줄기째 준비한 통후추를 넣습니다. 센 불을 유지하며 채소가 알맞게 익되, 기분 좋은 아삭함이 살아있을 때까지 빠르게 끓여내세요.
- 5
피시 소스, 팜 슈거, 다진 마늘을 넣어 간을 맞춥니다. 국물은 맑고 가벼운 상태를 유지해야 하며, 피시 소스의 짭조름한 감칠맛이 고추의 매운맛과 완벽한 균형을 이루는지 맛을 봅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 물 대신 코코넛 밀크를 넣지 마세요. 깽파는 크림처럼 부드러운 맛이 아닌, 깔끔하고 맑은 국물이 핵심인 요리입니다.
- 갈랑갈과 레몬그라스는 육수를 내는 용도이므로 먹지 않습니다. 향이 충분히 우러난 뒤에는 건져내거나 그릇에 담을 때 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료의 매운맛이 재료에 깊게 배어들어 다음 날 드시면 더욱 강렬한 맛을 즐길 수 있습니다.
4.1
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