야채 티카 마살라

기(Ghee) 버터의 고소한 풍미와 정성껏 볶아낸 향신료가 어우러진 크리미한 소스, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아드는 채소의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 370
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 18 g

재료

• 1 개 콜리플라워 ( 송이송이 떼어내기 )
• 400 g 감자 ( 깍둑썰기 )
• 2 개 당근 ( 한입 크기로 썰기 )
• 2 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 큰술 기 버터
• 4 개 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 200 ml 코코넛 밀크
• 2 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 생강 분말
• 20 g 생고수 ( 다지기 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 채소 손질하기

   콜리플라워는 한입 크기로 송이송이 떼어냅니다. 감자와 당근은 껍질을 벗긴 뒤 골고루 익을 수 있도록 약 2cm 크기로 깍둑썰기해 준비합니다.

2. 채소 노릇하게 볶기

   소테 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈지면 채소를 넣습니다. 채소 겉면이 노릇노릇하게 익으면 따로 덜어 잠시 보관합니다.

3. 향신료 베이스 완성하기

   채소를 볶고 남은 기름에 다진 양파를 볶다가 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 넣습니다. 가람 마살라, 강황, 칠리, 파프리카 가루를 더해 1분간 충분히 볶아 향신료의 깊은 풍미를 끌어올립니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   으깬 토마토를 넣고 볶아둔 채소를 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 채소가 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

5. 농도 맞추기 및 마무리

   코코넛 밀크를 붓고 채소가 뭉개지지 않도록 조심스럽게 저어줍니다. 소스가 수저 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 향신료를 마른 팬이나 기름에 먼저 볶아주면 특유의 아로마가 훨씬 강해져 풍미가 살아납니다.
• 코코넛 밀크를 넣은 후 너무 높은 온도에서 오래 끓이면 소스 층이 분리될 수 있으니 주의가 필요합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 향신료가 재료에 깊이 배어들어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.