육즙 가득 돈카츠 산도

폭신한 식빵 사이에 육즙을 가득 머금은 돼지 목살과 극강의 바삭함을 자랑하는 튀김옷이 조화를 이루는 일식 샌드위치입니다. 아삭한 양배추 채의 산뜻함과 진한 돈카츠 소스의 풍미가 튀김의 고소한 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1272
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 71 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 두툼하게 썬 목살 2조각 )
• 8 piece 흰 빵 ( 테두리를 제거한 두툼한 식빵 )
• 200 g 양배추 ( 아주 가늘게 채 썬 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어놓은 상태 )
• 60 g 밀가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 4 tbsp 일본 마요네즈
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루
• 120 g 빵가루 (판코)
• 4 tbsp 돈가스 소스

조리법

1. 양배추 손질하기

   양배추를 머리카락처럼 아주 가늘게 채 썹니다. 아삭한 식감을 극대화하기 위해 얼음물에 잠시 담가두었다가, 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.

2. 고기 연육 및 밑간

   돼지 목살은 두툼하게 두 덩이로 썹니다. 가장자리의 지방 부위에 칼집을 살짝 내어 고기가 말리는 것을 방지하고, 밀대로 가볍게 두드려 두께를 맞춘 뒤 소금과 후추로 밑간합니다.

3. 튀김옷 입히기

   손질한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루가 듬뿍 밀착되어 두툼하고 바삭한 튀김층이 생기도록 손으로 꾹꾹 눌러주는 것이 포인트입니다.

4. 노릇하게 튀기기

   해바라기유를 170°C로 달군 뒤 고기를 넣습니다. 튀김옷이 진한 황금빛을 띠고 고기를 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것입니다. 채반에 올려 한 김 식히며 기름기를 뺍니다.

5. 샌드위치 완성

   살짝 구운 식빵에 일본식 마요네즈와 돈카츠 소스를 골고루 바릅니다. 양배추와 고기를 차례로 쌓은 뒤, 윗면을 덮고 무거운 것으로 2분간 눌러 소스가 배어들게 합니다. 마지막으로 테두리를 잘라내고 먹기 좋게 썹니다.

셰프 팁

• 샌드위치를 무거운 것으로 누르는 과정을 꼭 거치세요. 소스가 빵 안쪽까지 적당히 스며들어 빵과 고기가 겉돌지 않고 맛이 깊어집니다.
• 양배추는 반드시 얼음물을 사용하세요. 온도 차에 의한 열충격이 양배추의 세포벽을 깨워 극강의 아삭함을 보장합니다.
• 산도용 고기는 등심보다 목살을 추천합니다. 적절한 지방층 덕분에 튀긴 후에도 육즙이 살아있어 훨씬 촉촉하고 부드럽습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 튀김옷이 눅눅해져 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.