육즙 가득 돈카츠 산도

만드는 법

폭신한 식빵 사이에 육즙을 가득 머금은 돼지 목살과 극강의 바삭함을 자랑하는 튀김옷이 조화를 이루는 일식 샌드위치입니다. 아삭한 양배추 채의 산뜻함과 진한 돈카츠 소스의 풍미가 튀김의 고소한 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

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   양배추를 머리카락처럼 아주 가늘게 채 썹니다. 아삭한 식감을 극대화하기 위해 얼음물에 잠시 담가두었다가, 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.

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   돼지 목살은 두툼하게 두 덩이로 썹니다. 가장자리의 지방 부위에 칼집을 살짝 내어 고기가 말리는 것을 방지하고, 밀대로 가볍게 두드려 두께를 맞춘 뒤 소금과 후추로 밑간합니다.

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   손질한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루가 듬뿍 밀착되어 두툼하고 바삭한 튀김층이 생기도록 손으로 꾹꾹 눌러주는 것이 포인트입니다.

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   해바라기유를 170°C로 달군 뒤 고기를 넣습니다. 튀김옷이 진한 황금빛을 띠고 고기를 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것입니다. 채반에 올려 한 김 식히며 기름기를 뺍니다.

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   살짝 구운 식빵에 일본식 마요네즈와 돈카츠 소스를 골고루 바릅니다. 양배추와 고기를 차례로 쌓은 뒤, 윗면을 덮고 무거운 것으로 2분간 눌러 소스가 배어들게 합니다. 마지막으로 테두리를 잘라내고 먹기 좋게 썹니다.