독일식 감자 샐러드

따뜻한 감자 슬라이스를 윤기 흐르는 짭조름한 드레싱으로 버무려냈습니다. 식초의 산뜻한 산미가 감자의 풍미를 돋우고, 아삭한 양파가 깔끔한 식감을 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 356
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 20 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질째 통째로 )
• 1 piece 적양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 머스터드
• 4 tbsp 레드 와인 식초
• 5 tbsp 해바라기씨유
• 10 g 생부추 ( 잘게 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 소고기 육수 ( 팔팔 끓는 상태 )

조리법

1. 감자 삶기

   감자는 껍질째 깨끗이 씻어 소금을 넣은 찬물에 넣고 끓여주세요. 다 익었을 때 칼끝으로 찔러보아 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 충분합니다.

2. 드레싱 베이스 만들기

   볼에 머스터드, 식초, 그리고 뜨겁게 데운 소고기 육수를 섞어주세요. 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 감자 전분이 드레싱과 잘 어우러지려면 반드시 뜨거운 육수를 사용해야 합니다.

3. 감자 썰기와 버무리기

   김이 모락모락 나는 뜨거운 상태에서 감자 껍질을 벗겨주세요. 3~4mm 두께의 동그란 모양으로 썰어 육수에 바로 담가줍니다. 감자가 으깨지지 않도록 살살 버무려주는 것이 포인트입니다.

4. 마무리하기

   오일과 다진 차이브를 넣고 드레싱이 크리미하게 유화될 때까지 가볍게 섞어주세요. 드레싱이 감자에 충분히 배어들도록 15분 정도 두었다가 따뜻할 때 내놓습니다.

셰프 팁

• 감자가 식으면 육수를 제대로 흡수하지 못하니 반드시 뜨거운 상태에서 버무려주세요.
• 처음에는 드레싱이 너무 묽어 보일 수 있지만, 10분 정도 지나면 감자가 육수를 듬뿍 머금어 딱 알맞은 상태가 됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내두면 특유의 부드럽고 녹진한 질감이 살아납니다.