4단계 중 1단계
소금을 넣은 끓는 물에 방울양배추를 5분간 데칩니다. 이때 아삭한 식감이 살아있도록 너무 무르지 않게 주의하세요. 데친 즉시 얼음물에 담가 선명한 초록빛을 살린 후 물기를 제거하고 반으로 자릅니다.