초레 마살라
70 min
총
4
명
550
kcal (1인분)
재료
4인분
- 400 g병아리콩 (하룻밤 불린 것)
- 2 개양파 (잘게 다진 것)
- 3 개라운드 토마토 (잘게 썬 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 3 큰술해바라기씨유
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술강황
- 1 큰술고수 씨앗 (으깬 것)
- 1 작은술고춧가루
- 1 작은술가람 마살라
- 1 개차 (색을 내기 위한 티백)
- 0.5 개생고수 (다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 20 g생강 (강판에 간 것)
- 1 작은술암추르
- 2 개풋고추 (길게 칼집을 낸 것)
만드는 법
부드럽게 익은 병아리콩을 진하고 걸쭉한 소스가 감쌀 때의 그 깊은 풍미란! 갓 볶아낸 큐민과 생강의 강렬하고도 이국적인 향기가 김을 타고 올라와 입맛을 자극합니다.
- 1
냄비에 병아리콩과 티백, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 넉넉히 붓습니다. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도로 삶아주세요. 찻잎에서 우러나온 물이 진한 검은색을 띠면 잘 된 것입니다.
- 2
팬에 기름을 두르고 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 다진 양파를 넣고 볶아주세요. 양파가 투명함을 지나 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.
- 3
다진 마늘, 간 생강, 칼집을 낸 청양고추, 강황, 으깬 고수 씨드, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 다진 토마토를 더해 강불에서 볶아주세요. 토마토가 뭉근하게 페이스트 상태가 되고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 됩니다.
- 4
삶아둔 병아리콩과 삶은 물을 약간 붓습니다. 소스가 숟가락을 묵직하게 감쌀 정도의 농도가 되면 약불에서 맛이 깊게 배도록 졸여주세요. 마지막으로 암초르 가루와 가람 마살라, 신선한 고수를 곁들여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양파는 타기 직전까지 아주 진한 갈색이 되도록 볶아주세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛과 특유의 어두운 색감이 결정됩니다.
- 티백을 넣고 삶는 것은 인도 셰프들만의 비법입니다. 맛에 영향을 주지 않으면서도 먹음직스러운 갈색빛을 내는 최고의 방법이죠.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 향신료의 풍미가 재료 구석구석 스며드는 다음 날 드시면 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.
4.3
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