초레 마살라

부드럽게 익은 병아리콩을 진하고 걸쭉한 소스가 감쌀 때의 그 깊은 풍미란! 갓 볶아낸 큐민과 생강의 강렬하고도 이국적인 향기가 김을 타고 올라와 입맛을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 559
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 19 g

재료

• 400 g 병아리콩 ( 하룻밤 불린 것 )
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 잘게 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 강황
• 1 tbsp 고수 씨앗 ( 으깬 것 )
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 piece 차 ( 색을 내기 위한 티백 )
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )
• 1 tsp 암추르
• 2 piece 풋고추 ( 길게 칼집을 낸 것 )

조리법

1. 병아리콩 삶기

   냄비에 병아리콩과 티백, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 넉넉히 붓습니다. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도로 삶아주세요. 찻잎에서 우러나온 물이 진한 검은색을 띠면 잘 된 것입니다.

2. 향신료 볶기

   팬에 기름을 두르고 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 다진 양파를 넣고 볶아주세요. 양파가 투명함을 지나 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

3. 소스 베이스 만들기

   다진 마늘, 간 생강, 칼집을 낸 청양고추, 강황, 으깬 고수 씨드, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 다진 토마토를 더해 강불에서 볶아주세요. 토마토가 뭉근하게 페이스트 상태가 되고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 됩니다.

4. 마무리 졸이기

   삶아둔 병아리콩과 삶은 물을 약간 붓습니다. 소스가 숟가락을 묵직하게 감쌀 정도의 농도가 되면 약불에서 맛이 깊게 배도록 졸여주세요. 마지막으로 암초르 가루와 가람 마살라, 신선한 고수를 곁들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 양파는 타기 직전까지 아주 진한 갈색이 되도록 볶아주세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛과 특유의 어두운 색감이 결정됩니다.
• 티백을 넣고 삶는 것은 인도 셰프들만의 비법입니다. 맛에 영향을 주지 않으면서도 먹음직스러운 갈색빛을 내는 최고의 방법이죠.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 향신료의 풍미가 재료 구석구석 스며드는 다음 날 드시면 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.