태국식 매콤 바질 두부볶음

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀기듯 볶아낸 황금빛 두부에 향긋한 타이 바질과 매콤한 고추의 풍미가 가득 배어듭니다. 반질반질한 윤기가 흐르는 진한 소스가 두부 한 점 한 점을 완벽하게 감싸 안는 중독적인 일품 요리입니다.

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   두부를 키친타월이나 무거운 접시 사이에 눌러 물기를 충분히 뺀 후, 2cm 크기의 정육면체로 썹니다. 물기를 잘 제거해야 볶을 때 두부 표면이 겉돌지 않고 노릇하고 바삭하게 구워집니다.

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   마늘과 타이 고추를 절구에 넣고 거칠게 찧어줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 입자가 살아있는 상태로 으깨야 식감을 살리면서도 고추기름과 향이 풍부하게 배어 나옵니다.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩기름을 넉넉히 두릅니다. 두부의 모든 면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶아주세요. 그다음 준비한 고추와 마늘 베이스를 넣고 마늘이 타지 않도록 빠르게 저으며 향을 입힙니다.

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   간장, 노추(다크 소이소스), 황설탕을 넣습니다. 소스가 졸아들며 두부에 진한 갈색 윤기가 돌 때까지 잠시 볶아주세요. 불을 끄고 타이 바질을 넣은 뒤, 남은 잔열로 가볍게 숨만 죽여 향을 극대화하며 마무리합니다.