태국식 매콤 바질 두부볶음

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀기듯 볶아낸 황금빛 두부에 향긋한 타이 바질과 매콤한 고추의 풍미가 가득 배어듭니다. 반질반질한 윤기가 흐르는 진한 소스가 두부 한 점 한 점을 완벽하게 감싸 안는 중독적인 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 235
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질을 벗겨 거칠게 찧기 )
• 3 piece 태국 고추 ( 절구에 거칠게 찧기 )
• 1 piece 타이 바질 ( 잎만 따서 준비 )
• 3 tbsp 간장
• 1 tsp 황설탕
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 흑간장

조리법

1. 두부 손질하기

   두부를 키친타월이나 무거운 접시 사이에 눌러 물기를 충분히 뺀 후, 2cm 크기의 정육면체로 썹니다. 물기를 잘 제거해야 볶을 때 두부 표면이 겉돌지 않고 노릇하고 바삭하게 구워집니다.

2. 향신 채소 다지기

   마늘과 타이 고추를 절구에 넣고 거칠게 찧어줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 입자가 살아있는 상태로 으깨야 식감을 살리면서도 고추기름과 향이 풍부하게 배어 나옵니다.

3. 웍에서 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩기름을 넉넉히 두릅니다. 두부의 모든 면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶아주세요. 그다음 준비한 고추와 마늘 베이스를 넣고 마늘이 타지 않도록 빠르게 저으며 향을 입힙니다.

4. 바질로 풍미 더하기

   간장, 노추(다크 소이소스), 황설탕을 넣습니다. 소스가 졸아들며 두부에 진한 갈색 윤기가 돌 때까지 잠시 볶아주세요. 불을 끄고 타이 바질을 넣은 뒤, 남은 잔열로 가볍게 숨만 죽여 향을 극대화하며 마무리합니다.

셰프 팁

• 바질은 오래 익히면 특유의 아니스 향이 사라지고 쓴맛이 날 수 있으니 마지막에 잔열로만 익히세요.
• 두부가 눌어붙지 않도록 웍을 아주 뜨겁게 달군 상태에서 재료를 넣어야 겉면이 바삭해집니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 한 큰술 정도 넣어 농도와 윤기를 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 팬에 다시 한 번 살짝 볶아내야 두부의 식감을 최대한 살릴 수 있습니다.