아삭한 채소 두부 볶음

노릇하게 구워낸 두부와 아삭함이 살아있는 채소에 윤기가 자르르 흐르는 소스를 입혔습니다. 웍에서 피어오르는 고소한 참기름과 알싸한 생강 향이 입맛을 확 돋워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 368
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 300 g 브로콜리 ( 한입 크기 송이로 나누기 )
• 2 piece 당근 ( 얇게 어슷썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 4 tbsp 간장
• 1 tbsp 메이플 시럽
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 생강 분말
• 3 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 참기름
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 1 tsp 스리라차 소스 ( 취향껏 조절 )

조리법

1. 두부 손질하기

   두부를 면보나 키친타월 사이에 넣고 눌러 물기를 충분히 뺍니다. 2cm 정도의 정육면체 모양으로 썬 뒤, 겉면의 물기를 한 번 더 닦아내야 팬에서 노릇하게 잘 구워집니다.

2. 양념장 배합하기

   볼에 간장, 메이플 시럽, 쌀식초, 스리라차 소스, 다진 생강, 전분가루를 넣습니다. 전분이 덩어리 지지 않도록 골고루 잘 섞어 준비합니다.

3. 두부 노릇하게 굽기

   웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달굽니다. 두부를 넣고 모든 면이 황금빛으로 바삭하고 단단하게 구워지면 따로 덜어둡니다.

4. 채소 빠르게 볶기

   팬에 기름을 살짝 더 두른 뒤, 썰어둔 당근, 브로콜리, 파프리카를 넣습니다. 채소의 색이 선명하게 살아있고 아삭한 식감이 유지되도록 센 불에서 쉼 없이 빠르게 볶아냅니다.

5. 소스 입혀 마무리하기

   다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 구워둔 두부를 다시 넣습니다. 준비한 양념장을 붓고 잠시 기다리면 소스가 순식간에 걸쭉해지며 재료에 착 달라붙어 윤기가 납니다. 마지막으로 참기름과 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 핵심은 화력입니다. 웍에서 연기가 날 정도로 뜨거워야 해요. 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 볶아지는 게 아니라 채소에서 나온 수분에 쪄질 수 있으니 주의하세요.
• 간장이 충분한 감칠맛과 간을 잡아주므로 소금은 따로 넣지 않아도 충분합니다.
• 소스가 너무 되직하다 싶으면 물 한 큰술을 넣어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 아주 뜨겁게 달군 팬에 빠르게 볶아야 두부가 눅눅해지지 않고 맛있습니다.