아삭한 채소를 곁들인 겉바속촉 두부 채소 볶음

겉은 바삭하고 속은 부드러운 황금빛 두부에 아삭한 식감이 살아있는 채소를 더했습니다. 진하고 윤기 흐르는 소스가 재료 하나하나에 깊은 감칠맛을 입혀주어 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 358
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 짜고 깍둑썰기한 것 )
• 250 g 가이란 ( 먹기 좋은 크기로 썰기 )
• 1 개 당근 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 큰술 옥수수 전분 ( 옷 입히기용 )
• 4 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 큰술 참기름
• 3 큰술 땅콩유
• 1 작은술 생강 분말
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다지기 )

조리법

1. 두부 손질하기

   두부를 눌러 물기를 충분히 제거한 뒤 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 볼에 담아 전분 가루를 넉넉히 뿌리고 겉면이 보송보송해질 때까지 고루 버무려주세요.

2. 두부 노릇하게 굽기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 센 불에서 가열합니다. 두부를 넣고 모든 면이 노릇하고 단단한 식감이 생길 때까지 구워낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

3. 채소 빠르게 볶기

   사용하던 팬에 다진 마늘, 고추, 슬라이스한 당근을 넣고 볶습니다. 이어서 가이란(중국식 브로콜리)을 넣고 채소의 선명한 색과 아삭한 식감이 유지되도록 센 불에서 빠르게 볶아냅니다.

4. 소스 입히기

   구워둔 두부를 다시 팬에 넣습니다. 간장, 쌀식초, 생강 소스를 붓고 소스가 보글보글 끓어오르며 걸쭉하고 윤기 나게 변할 때까지 잠시 졸입니다. 마지막으로 참기름을 둘러 고소한 풍미와 광택을 더합니다.

셰프의 팁

• 두부의 물기를 최대한 꽉 짜내는 것이 핵심입니다. 물기가 적을수록 겉면이 훨씬 더 바삭하게 완성됩니다.
• 팬에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지지 않도록 필요하다면 나누어서 볶아주는 것이 좋습니다.
• 소스가 한소끔 끓어야 두부의 전분 성분과 반응하여 농도가 생기고 재료에 소스가 착 달라붙어 윤기가 납니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만, 시간이 지나면 두부의 바삭함이 사라집니다. 드시기 전 뜨거운 팬에 살짝 볶아 데워주세요.