일본식 간장 소스 야키두부 구이

겉은 노릇하고 바삭하며 속은 촉촉한 두부에 윤기가 흐르는 달콤 짭조름한 소스를 입혔습니다. 구운 생강과 마늘의 풍미가 간장의 짭짤함과 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 353
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 18 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 물기를 짜고 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 옥수수 전분 ( 겉면에 입히는 용도 )
• 2 tbsp 참기름
• 60 ml 간장
• 45 ml 미린
• 30 ml 청주
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tsp 생강 분말
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 15 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   단단한 두부를 깨끗한 면보나 키친타월로 감쌉니다. 그 위에 도마나 무거운 물건을 올려 15분간 둡니다. 두부의 수분을 충분히 빼주어야 기름에 구울 때 겉면이 눅눅해지지 않고 바삭하고 노릇하게 살아납니다.

2. 손질 및 가루 입히기

   물기를 뺀 두부를 사방 3cm 크기로 일정하게 깍둑썰기합니다. 볼에 전분 가루를 넣고 두부를 굴려 골고루 묻혀주세요. 두부 겉면이 하얀 가루로 보송하고 균일하게 덮여야 합니다.

3. 소스 준비하기

   작은 볼에 간장, 미림, 청주, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣고 섞어줍니다. 설탕의 서걱거림이 느껴지지 않도록 완전히 녹여주는 것이 중요합니다.

4. 두부 노릇하게 굽기

   팬에 참기름을 두르고 열을 올립니다. 두부가 서로 붙지 않도록 간격을 두어 올리세요. 모든 면이 황금빛을 띠고 겉면이 단단하고 바삭해질 때까지 정성껏 돌려가며 구워줍니다.

5. 소스 입혀 졸이기

   뜨거운 팬에 준비한 소스를 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르면 팬을 살살 흔들어 두부 전체에 윤기 나는 소스 코팅을 입혀주세요. 소스가 걸쭉하게 줄어들면 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬에 두부를 너무 꽉 채우지 마세요. 팬의 온도가 급격히 떨어지면 두부가 바삭하게 구워지지 않고 수분이 나와 삶아지듯 익어버릴 수 있습니다.
• 전분 가루가 핵심입니다. 두부 겉면에 얇은 막을 형성해 소스가 겉돌지 않고 착 달라붙게 만들어주는 역할을 합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 전 팬에 살짝 다시 구우면 특유의 바삭한 식감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.