일본식 간장 소스 야키두부 구이

만드는 법

겉은 노릇하고 바삭하며 속은 촉촉한 두부에 윤기가 흐르는 달콤 짭조름한 소스를 입혔습니다. 구운 생강과 마늘의 풍미가 간장의 짭짤함과 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 선사합니다.

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   단단한 두부를 깨끗한 면보나 키친타월로 감쌉니다. 그 위에 도마나 무거운 물건을 올려 15분간 둡니다. 두부의 수분을 충분히 빼주어야 기름에 구울 때 겉면이 눅눅해지지 않고 바삭하고 노릇하게 살아납니다.

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   물기를 뺀 두부를 사방 3cm 크기로 일정하게 깍둑썰기합니다. 볼에 전분 가루를 넣고 두부를 굴려 골고루 묻혀주세요. 두부 겉면이 하얀 가루로 보송하고 균일하게 덮여야 합니다.

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   작은 볼에 간장, 미림, 청주, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣고 섞어줍니다. 설탕의 서걱거림이 느껴지지 않도록 완전히 녹여주는 것이 중요합니다.

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   팬에 참기름을 두르고 열을 올립니다. 두부가 서로 붙지 않도록 간격을 두어 올리세요. 모든 면이 황금빛을 띠고 겉면이 단단하고 바삭해질 때까지 정성껏 돌려가며 구워줍니다.

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   뜨거운 팬에 준비한 소스를 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르면 팬을 살살 흔들어 두부 전체에 윤기 나는 소스 코팅을 입혀주세요. 소스가 걸쭉하게 줄어들면 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.