두부 팟카파오
25 min
총
4
명
826
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g부침용 두부 (물기를 짜고 거칠게 으깬 것)
- 8 개마늘 (껍질을 벗긴 통마늘)
- 6 개태국 고추 (손질하지 않은 통상태)
- 2 큰술간장
- 4 큰술굴소스
- 2 작은술팜 슈가
- 4 큰술땅콩유
- 400 g태국 쌀 (곁들임용 고슬고슬한 태국식 쌀밥)
- 60 g홀리 바질 (잎만 따서 준비)
- 2 작은술흑간장
만드는 법
거칠게 으깬 두부 사이사이로 진하고 윤기 흐르는 소스가 듬뿍 배어듭니다. 달궈진 팬에서 퍼지는 알싸한 고추 향과 고소한 마늘 풍미가 식욕을 자극하는 태국식 볶음 요리입니다.
- 1
단단한 부침용 두부를 눌러 물기를 최대한 제거해 주세요. 칼로 썰기보다 손으로 큼직하게 으깨면 단면이 거칠어져 소스가 훨씬 잘 배어듭니다.
- 2
절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 찧어주세요. 너무 곱게 갈기보다는 입자가 거칠게 살아있어야 고추기름이 잘 우러나오고 식감도 좋습니다.
- 3
팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달궈줍니다. 준비한 마늘과 고추를 넣고 향이 확 올라오면 두부를 투하하세요. 두부 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 강불에서 볶는 것이 핵심입니다.
- 4
팜슈가, 간장, 노추(다크 소야 소스), 굴소스를 넣고 빠르게 버무려 주세요. 소스가 순식간에 졸아들면서 두부에 진한 갈색 윤기가 돌면 완벽합니다.
- 5
불을 끄고 홀리 바질을 넣습니다. 남은 잔열로 바질 숨이 살짝 죽을 정도만 가볍게 섞어 마무리하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 두부를 정갈하게 깍둑썰기하지 마세요. 거칠게 으깨야 마야르 반응이 일어나는 면적이 넓어져 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 오일을 두르기 전 웍에서 연기가 날 정도로 달구는 것이 비결입니다. 이것이 바로 태국 요리의 생명인 '웍 헤이(불맛)'를 내는 방법이죠.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 마른 팬에 빠르게 볶아내야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.6
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