두부 팟카파오

거칠게 으깬 두부 사이사이로 진하고 윤기 흐르는 소스가 듬뿍 배어듭니다. 달궈진 팬에서 퍼지는 알싸한 고추 향과 고소한 마늘 풍미가 식욕을 자극하는 태국식 볶음 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 824
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 32 g

재료

• 800 g 부침용 두부 ( 물기를 짜고 거칠게 으깬 것 )
• 8 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 6 개 태국 고추 ( 손질하지 않은 통상태 )
• 2 큰술 간장
• 4 큰술 굴소스
• 2 작은술 팜 슈가
• 4 큰술 땅콩유
• 400 g 태국 쌀 ( 곁들임용 고슬고슬한 태국식 쌀밥 )
• 60 g 홀리 바질 ( 잎만 따서 준비 )
• 2 작은술 흑간장

조리법

1. 두부 손질하기

   단단한 부침용 두부를 눌러 물기를 최대한 제거해 주세요. 칼로 썰기보다 손으로 큼직하게 으깨면 단면이 거칠어져 소스가 훨씬 잘 배어듭니다.

2. 향신 채소 찧기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 찧어주세요. 너무 곱게 갈기보다는 입자가 거칠게 살아있어야 고추기름이 잘 우러나오고 식감도 좋습니다.

3. 웍에서 볶아내기

   팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달궈줍니다. 준비한 마늘과 고추를 넣고 향이 확 올라오면 두부를 투하하세요. 두부 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 강불에서 볶는 것이 핵심입니다.

4. 소스 입히기

   팜슈가, 간장, 노추(다크 소야 소스), 굴소스를 넣고 빠르게 버무려 주세요. 소스가 순식간에 졸아들면서 두부에 진한 갈색 윤기가 돌면 완벽합니다.

5. 마무리

   불을 끄고 홀리 바질을 넣습니다. 남은 잔열로 바질 숨이 살짝 죽을 정도만 가볍게 섞어 마무리하세요.

셰프의 팁

• 두부를 정갈하게 깍둑썰기하지 마세요. 거칠게 으깨야 마야르 반응이 일어나는 면적이 넓어져 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 오일을 두르기 전 웍에서 연기가 날 정도로 달구는 것이 비결입니다. 이것이 바로 태국 요리의 생명인 '웍 헤이(불맛)'를 내는 방법이죠.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 마른 팬에 빠르게 볶아내야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.