치킨 마락(Chicken Marak)

김이 모락모락 피어오르는 황금빛 육수 속에서, 숟가락만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 닭고기를 만나보세요. 입안에서 살살 녹는 채소와 몸을 따뜻하게 감싸주는 향신료의 이국적인 조화가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 833
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 42 g

재료

• 1200 g 닭다리살 ( 먹기 좋은 크기로 토막 내기 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 piece 셀러리 ( 큼직하게 썰기 )
• 600 g 감자 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 생강 분말
• 1.5 L 미네랄 워터
• 30 g 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 수프용 하와이지

조리법

1. 닭고기 노릇하게 시어링하기

   무쇠솥에 기름을 두르고 닭고기 껍질이 아래로 향하게 놓습니다. 껍질이 바삭해지고 팬에서 저절로 떨어질 때까지 건드리지 말고 노릇하게 익힌 뒤, 뒤집어서 반대편도 마저 구워주세요.

2. 채소 볶아 향 입히기

   양파, 마늘, 셀러리, 당근을 넣습니다. 채소가 고기 기름을 충분히 머금어 투명해질 때까지 타지 않게 볶아주세요. 냄비 바닥에 눌어붙은 고기 육즙을 잘 긁어내며 재료에 감칠맛을 입힙니다.

3. 향신료 입히고 육수 붓기

   하와이즈, 강황, 큐민, 생강을 넣고 1분간 저어가며 향을 충분히 끌어올립니다. 그다음 모든 재료가 푹 잠기도록 생수를 넉넉히 부어주세요.

4. 뭉근하게 끓여 완성하기

   감자를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 육수가 탁해지지 않도록 불 조절을 하는 것이 포인트예요. 칼끝으로 닭고기를 찔러보았을 때 저항 없이 쑥 들어간다면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 전 닭 껍질을 벗기지 마세요. 육수의 깊은 바디감과 먹음직스러운 윤기를 살려주는 비결입니다.
• 혹시 남은 닭 뼈가 있다면 함께 넣어보세요. 국물 맛이 훨씬 더 진하고 풍부해집니다.

보관 방법

육수에 담긴 상태로 냉장에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다.