로레인 포테

Name: 로레인 포테
Prep time: 45 min
Cook time: 150 min
Total time: 195 min
Yield: 4인분
Cuisine: 프랑스 요리
Ingredients: 0.7 kg 돼지 앞다리살, 통째로; 0.7 개 돼지 사태, 염장된 상태; 333.3 g 염장 삼겹살, 덩어리째; 1.3 개 모르토 소시지, 통째로; 0.7 개 사보이 양배추, 4등분; 333.3 g 당근, 껍질을 벗긴 것; 2.7 개 껍질 벗긴 무, 반으로 자른 것; 2 개 대파, 손질 후 토막 낸 것; 533.3 g 감자, 껍질을 벗긴 것; 0.7 개 황양파, 껍질을 벗긴 것; 2 개 정향, 양파에 꽂은 상태; 1.3 개 마늘, 으깬 것; 0.7 개 부케 가르니, 신선한 상태; 6.7 개 통흑후추, 통째로

195 min

총

명

1,318

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

0.7 kg돼지 앞다리살 (통째로)
0.7 개돼지 사태 (염장된 상태)
333.3 g염장 삼겹살 (덩어리째)
1.3 개모르토 소시지 (통째로)
0.7 개사보이 양배추 (4등분)
333.3 g당근 (껍질을 벗긴 것)
2.7 개껍질 벗긴 무 (반으로 자른 것)
2 개대파 (손질 후 토막 낸 것)
533.3 g감자 (껍질을 벗긴 것)
0.7 개황양파 (껍질을 벗긴 것)
2 개정향 (양파에 꽂은 상태)
1.3 개마늘 (으깬 것)
0.7 개부케 가르니 (신선한 상태)
6.7 개통흑후추 (통째로)

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기와 향긋하고 맑은 육수가 일품인 프랑스 전통 스튜입니다. 훈연 향 가득한 모르토 소시지와 베이컨의 풍미가 깊게 배어든 채소는 입안에서 사르르 녹아내리는 식감을 선사합니다.

1
초록 양배추는 4등분한 뒤 단단한 심지를 제거합니다. 끓는 물에 5분간 데친 후, 곧바로 찬물에 헹궈 선명한 색감을 살리고 소화가 잘 되도록 준비합니다.
2
커다란 냄비에 돼지 앞다리살, 사태, 삼겹살을 넣고 찬물을 넉넉히 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 표면에 떠오르는 불순물을 정성스럽게 걷어내어 맑고 깨끗한 육수를 유지합니다.
3
정향을 꽂은 양파, 으깬 마늘, 부케 가르니, 통후추를 넣습니다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮은 뒤, 국물이 보글보글 가볍게 떨리는 정도의 화력에서 1시간 30분 동안 은근하게 끓입니다.
4
당근, 순무, 대파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어줍니다. 손질한 채소와 미리 데쳐둔 양배추를 냄비에 넣고 30분 더 끓여냅니다.
5
모르토 소시지와 껍질을 벗긴 감자를 넣고 30분간 더 조리합니다. 칼 끝으로 감자를 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다.

단계별로 요리하기