멕시코식 돼지고기 스튜, 레드 포졸레

진한 벽돌빛 국물에 포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기의 풍미를 느껴보세요. 아삭한 무의 식감과 상큼한 라임 즙이 고소한 고기 국물과 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 893
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 67 g

재료

• 533.3 g 돼지 앞다리살 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 266.7 g 삼겹살 ( 적당한 크기로 토막내기 )
• 1.3 piece 양파 ( 하나는 반으로 가르고, 나머지는 잘게 다지기 )
• 2.7 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 상태 )
• 2 piece 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 썰기 )
• 0.7 tbsp 훈제 파프리카
• 0.7 tbsp 오레가노
• 6.7 piece 래디시 ( 비칠 정도로 얇게 슬라이스 )
• 133.3 g 양배추 ( 가늘고 곱게 채썰기 )
• 1.3 piece 라임 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1.3 tbsp 해바라기씨유
• 0.7 tbsp 회색 천일염
• 533.3 g 호미니 ( 물에 헹궈 물기 제거 )
• 4 piece 과히요 고추 ( 씨를 제거한 것 )

조리법

1. 고기 손질 및 육수 내기

   냄비에 돼지 앞다리살과 삼겹살을 넣고 찬물을 부어 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르며 위로 떠오르는 회색 불순물을 깔끔하게 걷어내어 맑은 육수를 만드세요. 그 다음, 반으로 자른 양파와 통마늘을 넣어 풍미를 더해줍니다.

2. 매콤한 양념 베이스 준비

   육수가 우러나는 동안 씨를 제거한 과히요 고추와 생고추, 훈제 파프리카 가루를 기름에 살짝 볶습니다. 고소하고 매콤한 향이 진하게 올라오면 육수를 약간 부어 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 그 후 고운 체에 걸러 매끈한 페이스트 상태로 만듭니다.

3. 색 입히기 및 옥수수 넣기

   체에 거른 고추 페이스트를 육수에 풀고 오레가노와 호미니 옥수수를 넣습니다. 국물이 깊은 붉은색으로 변하면 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 고기가 결대로 부드럽게 부서지고 옥수수가 말랑해질 때까지 조리합니다.

4. 신선한 고명 준비

   곁들일 양배추는 가늘게 채 썰고, 무는 얇게 슬라이스합니다. 라임은 웨지 모양으로 썰고 남은 적양파는 잘게 다져서 준비해두세요.

셰프 팁

• 소금 간은 조리 마지막에 하세요. 국물이 졸아들면서 풍미가 응축되므로 처음부터 간을 하면 짜질 수 있습니다.
• 통조림 호미니를 사용한다면 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤, 조리 종료 30분 전에 넣어주면 식감이 딱 좋습니다.
• 고기가 숟가락에 착 감기며 힘을 주지 않아도 부드럽게 으깨지는 상태가 가장 완벽하게 익은 것입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 향신료가 국물에 더 깊게 배어드는 다음날 드시면 훨씬 진한 맛을 즐길 수 있습니다.