멕시코식 돼지고기 스튜, 레드 포졸레
190 min
총
4
명
680
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 533.3 g돼지 앞다리살 (큼직한 깍둑썰기)
- 266.7 g삼겹살 (적당한 크기로 토막내기)
- 1.3 개양파 (하나는 반으로 가르고, 나머지는 잘게 다지기)
- 2.7 개마늘 (껍질을 벗긴 통마늘 상태)
- 2 개고추 (씨를 제거하고 얇게 썰기)
- 0.7 큰술훈제 파프리카
- 0.7 큰술오레가노
- 6.7 개래디시 (비칠 정도로 얇게 슬라이스)
- 133.3 g양배추 (가늘고 곱게 채썰기)
- 1.3 개라임 (웨지 모양으로 썰기)
- 1.3 큰술해바라기씨유
- 0.7 큰술회색 천일염
- 533.3 g호미니 (물에 헹궈 물기 제거)
- 4 개과히요 고추 (씨를 제거한 것)
만드는 법
진한 벽돌빛 국물에 포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기의 풍미를 느껴보세요. 아삭한 무의 식감과 상큼한 라임 즙이 고소한 고기 국물과 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.
- 1
냄비에 돼지 앞다리살과 삼겹살을 넣고 찬물을 부어 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르며 위로 떠오르는 회색 불순물을 깔끔하게 걷어내어 맑은 육수를 만드세요. 그 다음, 반으로 자른 양파와 통마늘을 넣어 풍미를 더해줍니다.
- 2
육수가 우러나는 동안 씨를 제거한 과히요 고추와 생고추, 훈제 파프리카 가루를 기름에 살짝 볶습니다. 고소하고 매콤한 향이 진하게 올라오면 육수를 약간 부어 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 그 후 고운 체에 걸러 매끈한 페이스트 상태로 만듭니다.
- 3
체에 거른 고추 페이스트를 육수에 풀고 오레가노와 호미니 옥수수를 넣습니다. 국물이 깊은 붉은색으로 변하면 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 고기가 결대로 부드럽게 부서지고 옥수수가 말랑해질 때까지 조리합니다.
- 4
곁들일 양배추는 가늘게 채 썰고, 무는 얇게 슬라이스합니다. 라임은 웨지 모양으로 썰고 남은 적양파는 잘게 다져서 준비해두세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소금 간은 조리 마지막에 하세요. 국물이 졸아들면서 풍미가 응축되므로 처음부터 간을 하면 짜질 수 있습니다.
- 통조림 호미니를 사용한다면 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤, 조리 종료 30분 전에 넣어주면 식감이 딱 좋습니다.
- 고기가 숟가락에 착 감기며 힘을 주지 않아도 부드럽게 으깨지는 상태가 가장 완벽하게 익은 것입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 향신료가 국물에 더 깊게 배어드는 다음날 드시면 훨씬 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
4.4
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