중식풍 꿩고기 수프

야들야들한 꿩고기가 듬뿍 들어간 맑고 영롱한 호박색 국물을 만나보세요. 표고버섯의 깊은 풍미와 팔각의 은은한 향이 한 숟가락마다 깊게 배어 있어 보양식으로도 손색없습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 389
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 10 g

재료

• 800 g 꿩 고기 ( 먹기 좋은 크기로 토막 낸 것 )
• 40 g 말린 표고버섯 ( 물에 불린 것 )
• 3 piece 마늘 ( 칼등으로 으깬 것 )
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 50 ml 청주
• 3 tbsp 간장
• 2 piece 팔각
• 1 tsp 사천 후추 ( 가볍게 으깬 것 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 30 g 생강 ( 편으로 썬 것 )

조리법

1. 꿩고기 데쳐내기

   냄비에 꿩고기와 찬물을 넣고 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하고 2분 정도 지나 불순물이 떠오르면 고기를 건져낸 뒤, 흐르는 깨끗한 물에 가볍게 헹궈 잡내를 제거합니다.

2. 표고버섯 준비하기

   말린 표고버섯을 따뜻한 물에 20분간 담가 부드럽게 불려줍니다. 불린 버섯은 질긴 기둥을 떼어내고 갓 부분을 먹기 좋게 2등분 합니다.

3. 육수 내기

   커다란 냄비에 준비한 꿩고기, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강, 팔각, 그리고 화조를 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 깨끗한 생수를 넉넉히 부어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   청주와 간장을 넣고 아주 약한 불에서 은근하게 끓입니다. 국물이 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 않는 것이 포인트입니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 발라질 정도로 익으면, 중간에 불려둔 표고버섯을 넣어 함께 끓여냅니다.

5. 마무리와 담아내기

   마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 소금 한 꼬집으로 맞춥니다. 그릇에 옮겨 담은 뒤 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 아삭한 식감과 향긋함을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 국물을 맑고 투명하게 유지하려면 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 기포가 보글보글 올라올 정도로만 온도를 유지하며 뭉근하게 우려내는 것이 핵심입니다.
• 조리 중에 육수가 너무 줄어들었다면 반드시 뜨거운 물을 보충해 주세요. 찬물을 넣으면 온도가 급격히 떨어져 고기의 육질이 질겨질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 육수의 풍미가 더욱 진해지고 깊은 맛이 납니다.