중식풍 꿩고기 수프
110 min
총
4
명
377
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g꿩 고기 (먹기 좋은 크기로 토막 낸 것)
- 40 g말린 표고버섯 (물에 불린 것)
- 3 개마늘 (칼등으로 으깬 것)
- 4 개쪽파 (송송 썬 것)
- 50 ml청주
- 3 큰술간장
- 2 개팔각
- 1 작은술사천 후추 (가볍게 으깬 것)
- 1.5 L미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 30 g생강 (편으로 썬 것)
만드는 법
야들야들한 꿩고기가 듬뿍 들어간 맑고 영롱한 호박색 국물을 만나보세요. 표고버섯의 깊은 풍미와 팔각의 은은한 향이 한 숟가락마다 깊게 배어 있어 보양식으로도 손색없습니다.
- 1
냄비에 꿩고기와 찬물을 넣고 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하고 2분 정도 지나 불순물이 떠오르면 고기를 건져낸 뒤, 흐르는 깨끗한 물에 가볍게 헹궈 잡내를 제거합니다.
- 2
말린 표고버섯을 따뜻한 물에 20분간 담가 부드럽게 불려줍니다. 불린 버섯은 질긴 기둥을 떼어내고 갓 부분을 먹기 좋게 2등분 합니다.
- 3
커다란 냄비에 준비한 꿩고기, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강, 팔각, 그리고 화조를 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 깨끗한 생수를 넉넉히 부어주세요.
- 4
청주와 간장을 넣고 아주 약한 불에서 은근하게 끓입니다. 국물이 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 않는 것이 포인트입니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 발라질 정도로 익으면, 중간에 불려둔 표고버섯을 넣어 함께 끓여냅니다.
- 5
마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 소금 한 꼬집으로 맞춥니다. 그릇에 옮겨 담은 뒤 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 아삭한 식감과 향긋함을 더해 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 국물을 맑고 투명하게 유지하려면 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 기포가 보글보글 올라올 정도로만 온도를 유지하며 뭉근하게 우려내는 것이 핵심입니다.
- 조리 중에 육수가 너무 줄어들었다면 반드시 뜨거운 물을 보충해 주세요. 찬물을 넣으면 온도가 급격히 떨어져 고기의 육질이 질겨질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 육수의 풍미가 더욱 진해지고 깊은 맛이 납니다.
4.6
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