얼큰 소고기 무국밥

만드는 법

김이 모락모락 피어오르는 맑고 진한 붉은 국물. 젓가락만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 투명하게 익어 달큰한 풍미를 내는 무가 일품인 든든한 한 그릇입니다.

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   소고기 사태나 양지는 3cm 길이로 얇게 썰어 준비합니다. 무는 2cm 크기로 납작하게 나박썰기해 주세요. 마늘은 곱게 다지고 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어둡니다.

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   냄비에 참기름을 두르고 소고기, 고춧가루, 대파의 흰 부분을 함께 넣고 볶습니다. 고기의 겉면이 익고 고추기름이 선명하고 붉게 우러날 때까지 충분히 볶아주는 것이 핵심입니다.

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   손질한 무와 다진 마늘을 넣고 물을 붓습니다. 한소끔 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고, 무가 투명하게 익어 단맛이 나오고 고기가 연해질 때까지 은근하게 끓여냅니다.

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   국간장을 넣고 소금과 후추로 부족한 간을 맞춥니다. 소고기 본연의 육향을 가리지 않으면서도 입에 착 붙는 짭조름하고 깊은 감칠맛이 나도록 조절해 주세요.

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   갓 지은 고슬고슬한 흰쌀밥을 준비합니다. 넉넉한 뚝배기나 그릇에 뜨거운 국을 담고 대파의 초록 부분을 고명으로 얹어 마무리합니다. 국물에 밥을 푹 말아 드시면 더욱 맛이 좋습니다.