얼큰 소고기 무국밥

김이 모락모락 피어오르는 맑고 진한 붉은 국물. 젓가락만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 투명하게 익어 달큰한 풍미를 내는 무가 일품인 든든한 한 그릇입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 70 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 670
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 32 g

재료

• 600 g 목심 ( 얇게 썰어 준비한 것 )
• 400 g 무 ( 나박썰기한 것 )
• 300 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지은 것 )
• 1 큰술 참기름
• 2 큰술 고춧가루
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 3 큰술 국간장
• 2 L 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 재료 손질하기

   소고기 사태나 양지는 3cm 길이로 얇게 썰어 준비합니다. 무는 2cm 크기로 납작하게 나박썰기해 주세요. 마늘은 곱게 다지고 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어둡니다.

2. 고기 볶아 고추기름 내기

   냄비에 참기름을 두르고 소고기, 고춧가루, 대파의 흰 부분을 함께 넣고 볶습니다. 고기의 겉면이 익고 고추기름이 선명하고 붉게 우러날 때까지 충분히 볶아주는 것이 핵심입니다.

3. 진하게 육수 끓이기

   손질한 무와 다진 마늘을 넣고 물을 붓습니다. 한소끔 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고, 무가 투명하게 익어 단맛이 나오고 고기가 연해질 때까지 은근하게 끓여냅니다.

4. 깊은 맛 더하기

   국간장을 넣고 소금과 후추로 부족한 간을 맞춥니다. 소고기 본연의 육향을 가리지 않으면서도 입에 착 붙는 짭조름하고 깊은 감칠맛이 나도록 조절해 주세요.

5. 정성스럽게 담아내기

   갓 지은 고슬고슬한 흰쌀밥을 준비합니다. 넉넉한 뚝배기나 그릇에 뜨거운 국을 담고 대파의 초록 부분을 고명으로 얹어 마무리합니다. 국물에 밥을 푹 말아 드시면 더욱 맛이 좋습니다.

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셰프의 팁

• 무를 썬 뒤에는 물에 헹구지 마세요. 무에서 나오는 전분기가 국물에 적당한 농도를 더해 풍미를 깊게 해줍니다.
• 국물이 너무 졸아들었을 때는 찬물 대신 따뜻한 물을 보충해야 국물의 맑고 깨끗한 맛이 유지됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 국밥은 다음 날 다시 끓여 맛이 깊게 배었을 때 더욱 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.