치즈 칠레 레예노

만드는 법

직화로 구워 불향 가득한 고추 속에 녹아내리는 치즈를 가득 채웠습니다. 폭신한 수플레 같은 황금빛 계란 옷을 입혀 튀겨낸 뒤, 진한 토마토 소스를 곁들여 신선한 풍미로 마무리한 정통 멕시코 요리입니다.

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   토치나 브로일러를 이용해 고추 겉면이 검게 그을릴 때까지 바짝 구워주세요. 구운 고추를 비닐봉지에 넣어 10분간 두면 수증기 덕분에 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.

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   손가락으로 탄 껍질을 살살 벗겨냅니다. 옆면에 살짝 칼집을 내어 고추 모양이 망가지지 않게 속의 씨만 긁어내 주세요. 고추가 통 모양을 유지해야 속재료를 잘 머금습니다.

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   고추 속에 모차렐라 치즈 스틱을 넉넉히 채워 넣습니다. 조리 중 치즈가 새어 나오지 않도록 필요하다면 이쑤시개로 입구를 고정해 주세요.

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   팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가, 다진 토마토와 오레가노를 넣습니다. 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

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   달걀흰자를 휘핑하여 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 칩니다. 여기에 노른자를 넣고 스패출러로 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어 푹신한 반죽을 만듭니다.

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   고추에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 계란 반죽을 듬뿍 입힙니다. 예열된 기름에 넣어 모든 면이 황금빛으로 바삭하게 튀겨내세요.