치즈 칠레 레예노

직화로 구워 불향 가득한 고추 속에 녹아내리는 치즈를 가득 채웠습니다. 폭신한 수플레 같은 황금빛 계란 옷을 입혀 튀겨낸 뒤, 진한 토마토 소스를 곁들여 신선한 풍미로 마무리한 정통 멕시코 요리입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 545
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 40 g

재료

• 300 g 버팔로 모짜렐라 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리하기 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 오레가노
• 4 piece 포블라노 고추 ( 씻어서 물기 제거 )

조리법

1. 고추 겉면 태우기

   토치나 브로일러를 이용해 고추 겉면이 검게 그을릴 때까지 바짝 구워주세요. 구운 고추를 비닐봉지에 넣어 10분간 두면 수증기 덕분에 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.

2. 껍질 및 씨 제거

   손가락으로 탄 껍질을 살살 벗겨냅니다. 옆면에 살짝 칼집을 내어 고추 모양이 망가지지 않게 속의 씨만 긁어내 주세요. 고추가 통 모양을 유지해야 속재료를 잘 머금습니다.

3. 속 채우기

   고추 속에 모차렐라 치즈 스틱을 넉넉히 채워 넣습니다. 조리 중 치즈가 새어 나오지 않도록 필요하다면 이쑤시개로 입구를 고정해 주세요.

4. 소스 만들기

   팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가, 다진 토마토와 오레가노를 넣습니다. 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

5. 수플레 반죽 만들기

   달걀흰자를 휘핑하여 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 칩니다. 여기에 노른자를 넣고 스패출러로 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어 푹신한 반죽을 만듭니다.

6. 튀기기

   고추에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 계란 반죽을 듬뿍 입힙니다. 예열된 기름에 넣어 모든 면이 황금빛으로 바삭하게 튀겨내세요.

셰프 팁

• 고추 껍질을 벗길 때 물에 헹구지 마세요. 직화로 입힌 고소한 불향이 씻겨 내려갈 수 있습니다.
• 기름 온도는 180°C를 유지하세요. 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 머금어 느끼해지고, 너무 높으면 치즈가 녹기 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 전 오븐이나 에어프라이어에 데우면 튀김옷의 바삭함을 다시 살릴 수 있습니다.