레드와인 오리 스튜
130 min
총
4
명
530
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개오리 다리 (통째로 준비)
- 2 큰술오리 지방 (녹인 상태)
- 2 개황양파 (얇게 채 썰기)
- 3 개당근 (도톰하게 썰기)
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 30 g밀가루 (덧가루용)
- 500 ml레드 와인 (바디감이 강한 종류)
- 1 개부케 가르니 (신선한 상태)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집통흑후추 (즉석에서 갈아서 준비)
- 300 ml송아지 육수 (액상 또는 희석한 상태)
만드는 법
뼈에서 부드럽게 발라지는 오리고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 조화. 진하게 졸여진 와인과 타임의 향긋한 풍미가 입맛을 돋우는 품격 있는 요리입니다.
- 1
달궈진 냄비에 오리 기름을 두르고 다리 부위를 올립니다. 모든 면의 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 노릇하게 구운 뒤, 잠시 꺼내 둡니다.
- 2
오리 기름이 남은 냄비에 양파와 당근을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 살짝 색이 돌 때까지 볶다가, 마지막에 다진 마늘을 넣어 타지 않게 향을 냅니다.
- 3
오리를 다시 냄비에 넣고 밀가루를 뿌린 뒤, 1분간 잘 저어가며 익힙니다. 레드와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어 풍미를 살립니다.
- 4
송아지 육수(퐁 드 보)와 부케 가르니를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮어 고기가 결대로 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 뭉근히 조립니다.
- 5
소스가 묽다면 뚜껑을 열고 몇 분간 더 졸여주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도로 벨벳 같은 질감이 나면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오리를 굽는 과정을 서두르지 마세요. 껍질을 충분히 노릇하게 구워야 소스에 깊은 감칠맛이 배어 나옵니다.
- 시간 여유가 있다면 하루 전에 미리 만들어 두세요. 다시 데워 먹을 때 재료의 풍미가 서로 어우러져 훨씬 진한 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊어집니다.
4.5
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