레드와인 오리 스튜

뼈에서 부드럽게 발라지는 오리고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 조화. 진하게 졸여진 와인과 타임의 향긋한 풍미가 입맛을 돋우는 품격 있는 요리입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 105 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 794
• 단백질: 71 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 37 g

재료

• 4 개 오리 다리 ( 통째로 준비 )
• 2 큰술 오리 지방 ( 녹인 상태 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 개 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 30 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 500 ml 레드 와인 ( 바디감이 강한 종류 )
• 1 개 부케 가르니 ( 신선한 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추 ( 즉석에서 갈아서 준비 )
• 300 ml 송아지 육수 ( 액상 또는 희석한 상태 )

조리법

1. 오리 다리 구워내기

   달궈진 냄비에 오리 기름을 두르고 다리 부위를 올립니다. 모든 면의 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 노릇하게 구운 뒤, 잠시 꺼내 둡니다.

2. 채소 볶아 향 내기

   오리 기름이 남은 냄비에 양파와 당근을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 살짝 색이 돌 때까지 볶다가, 마지막에 다진 마늘을 넣어 타지 않게 향을 냅니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   오리를 다시 냄비에 넣고 밀가루를 뿌린 뒤, 1분간 잘 저어가며 익힙니다. 레드와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어 풍미를 살립니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   송아지 육수(퐁 드 보)와 부케 가르니를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮어 고기가 결대로 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 뭉근히 조립니다.

5. 소스 농도 맞추기

   소스가 묽다면 뚜껑을 열고 몇 분간 더 졸여주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도로 벨벳 같은 질감이 나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 오리를 굽는 과정을 서두르지 마세요. 껍질을 충분히 노릇하게 구워야 소스에 깊은 감칠맛이 배어 나옵니다.
• 시간 여유가 있다면 하루 전에 미리 만들어 두세요. 다시 데워 먹을 때 재료의 풍미가 서로 어우러져 훨씬 진한 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊어집니다.