잘게 찢은 소고기 어깨살 타코

소고기 어깨살은 포크로 누르면 촉촉한 결을 따라 풀어집니다. 따뜻하고 부드러운 옥수수 토르티야에 담고, 구운 토마토와 세라노 고추 살사를 올리세요. 라임의 산미가 훈연 향을 또렷하게 정리합니다.

조리법

1. 소고기를 은근히 끓이기

   냄비에 소고기, 물, 통양파, 마늘 3쪽, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 2시간 30분에서 3시간 끓이세요. 포크로 쉽게 결이 갈라지면 익은 것입니다.

2. 살사 재료 굽기

   소고기가 익는 동안 마른 팬을 중강불로 달굽니다. 토마토, 세라노 고추, 반 개 분량의 양파, 마늘 1쪽을 자주 뒤집어가며 표면에 진한 그을음이 생기고 부드러워질 때까지 굽습니다. 소금 한 꼬집을 넣고 몰카헤테에서 으깨거나 믹서로 짧게 갈아주세요.

3. 고기를 찢고 육수로 촉촉하게 하기

   소고기를 건져내고 육수를 조금 남겨둡니다. 포크 두 개로 결을 따라 찢은 뒤, 고기를 냄비에 다시 넣고 육수를 몇 숟가락 더합니다. 고기 결에 윤기가 돌고 촉촉해질 때까지 섞되, 국물이 바닥에 고이지 않도록 하세요.

4. 토르티야를 데워 속 채우기

   마른 팬에서 토르티야를 양면으로 몇 초씩 데워 따뜻하고 유연하게 만듭니다. 각각에 찢은 소고기와 살사, 생고수를 올리세요. 라임은 웨지 모양으로 잘라 곁들입니다.

셰프의 팁

• 육수는 잔잔하게 끓이세요. 세게 끓이면 고기 결이 조여들고 국물이 탁해집니다.
• 몰카헤테가 있다면 살사를 거칠게 으깨세요. 매끈한 퓌레가 되기 전에 멈춰야 고기 육즙을 잘 받습니다.
• 토르티야는 한 장씩 데우고 깨끗한 천으로 덮어두면 담는 동안 부드럽고 유연합니다.

보관 방법

소고기와 살사는 따로 담아 냉장고에서 3일까지 보관합니다. 소고기는 육수를 조금 넣어 약한 불에서 데우고, 토르티야는 먹기 직전에 팬에 데우세요. 익힌 소고기는 냉동으로 최대 3개월 보관할 수 있습니다.