연어 스시 도시락

윤기가 흐르는 고슬고슬한 밥에 새콤달콤한 배합초가 어우러져, 신선한 연어의 고소함을 한층 끌어올립니다. 아삭한 오이와 바삭한 김의 식감이 더해져 입안 가득 다채로운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 503
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 초밥용 쌀 )
• 45 ml 쌀식초
• 15 g 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 은연어 ( 껍질을 제거한 신선한 횟감용 )
• 4 piece 김
• 0.5 piece 오이
• 1 piece 아보카도
• 100 g 에다마메 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 30 ml 간장
• 1 tsp 와사비 선택 사항
• 20 g 초생강 선택 사항

조리법

1. 쌀 씻기

   흐르는 물에 쌀을 가볍게 휘저어가며 씻어주세요. 뿌연 물이 나오지 않고 맑은 물이 보일 때까지 여러 번 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

2. 밥 짓기

   냄비에 쌀과 물 350ml를 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 12분간 익힌 뒤, 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들입니다. 이때 절대 뚜껑을 열지 않는 것이 포인트입니다.

3. 단초물(샤리) 양념하기

   식초에 설탕과 소금을 넣어 충분히 녹여줍니다. 갓 지은 따뜻한 밥에 단초물을 골고루 뿌린 뒤, 밥알이 으깨지지 않도록 나무 주걱을 세워 칼로 자르듯 부드럽게 섞어 식힙니다.

4. 속재료 손질하기

   신선한 연어는 1cm 두께의 길쭉한 막대 모양으로 썰고, 오이도 같은 크기로 준비합니다. 아보카도는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스해 둡니다.

5. 마키 말기

   김발 위에 김 한 장을 올리고 밥을 얇고 고르게 폅니다. 이때 김 윗부분은 2cm 정도 비워둡니다. 중앙에 연어와 오이를 올리고 단단하게 말아준 뒤, 칼에 물을 살짝 묻혀 6~8등분으로 깔끔하게 썹니다.

6. 도시락 완성하기

   도시락 통에 정성껏 만든 마키를 담습니다. 삶은 풋콩(에다마메)과 아보카도, 초생강, 와사비를 곁들인 후 간장을 함께 내어 마무리합니다.

셰프 팁

• 밥알이 손에 달라붙지 않도록 물과 식초를 섞은 손물(테즈)을 손끝에 살짝 묻혀가며 작업하세요.
• 김밥을 썰 때마다 칼날을 뜨거운 물에 살짝 담갔다 닦아서 사용하면 단면이 훨씬 깨끗하고 예쁘게 나옵니다.

보관 방법

신선도를 위해 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 밥이 딱딱해지고 생선의 식감이 떨어질 수 있습니다.