초리조와 세라노 하몬을 곁들인 스페인식 스시

만드는 법

윤기 흐르는 초밥 사이로 매콤한 초리조의 풍미와 진한 하몬의 감칠맛이 일품인 퓨전 스시입니다. 아삭한 파프리카를 더해 바삭한 김과 부드러운 속재료 사이의 완벽한 식감의 균형을 잡았습니다.

1. 1

   백미를 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 충분히 헹궈주세요. 표면의 전분기를 깨끗이 제거해야 밥알이 뭉개지지 않고 한 알 한 알 살아있는 고슬고슬한 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 2

   냄비에 쌀과 동량의 물을 붓고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 센불에서 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 12분간 가열한 뒤, 불을 끄고 10분 정도 그대로 뜸을 들여 남은 증기로 속까지 완벽하게 익힙니다.

3. 3

   쌀식초, 설탕, 천일염을 잘 섞어 배합초를 만듭니다. 뜨거운 상태의 밥에 배합초를 붓고 나무 주걱으로 쌀알이 으깨지지 않게 살살 버무려주세요. 밥알에 윤기가 돌면서 산미가 고루 배어들게 하는 것이 핵심입니다.

4. 4

   초리조와 세라노 하몬, 만체고 치즈를 얇고 일정한 막대 모양으로 썰어줍니다. 빨간 파프리카도 아주 가늘게 채 썰어 준비하세요. 속재료가 너무 두꺼우면 김이 터질 수 있으니 섬세하게 썰어주는 것이 중요합니다.

5. 5

   김발 위에 김 한 장을 깔고, 손끝에 물을 묻혀 밥을 고르게 펴줍니다. 이때 윗부분은 2cm 정도 비워두세요. 중앙에 준비한 초리조, 하몬, 치즈, 파프리카를 차례로 올리고 손에 힘을 주어 단단하게 말아줍니다.

6. 6

   잘 드는 칼날을 물에 살짝 적신 뒤, 밥알이 눌리지 않도록 한 번에 깔끔하게 썰어냅니다. 단면을 보았을 때 선명한 밥알의 소용돌이와 다채로운 속재료의 색감이 살아있어야 완성입니다.