초리조와 세라노 하몬을 곁들인 스페인식 스시

윤기 흐르는 초밥 사이로 매콤한 초리조의 풍미와 진한 하몬의 감칠맛이 일품인 퓨전 스시입니다. 아삭한 파프리카를 더해 바삭한 김과 부드러운 속재료 사이의 완벽한 식감의 균형을 잡았습니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 549
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 19 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 스시용 단립종 쌀 )
• 4 piece 김 ( 김 (전장) )
• 100 g 초리조 ( 막대 모양으로 썬 것 )
• 100 g 세라노 햄 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 아주 얇게 채 썬 것 )
• 4 tbsp 쌀식초 ( 배합초용 )
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 10 g 와사비 선택 사항 ( 생와사비 페이스트 )
• 50 ml 간장 ( 곁들임용 간장 )
• 80 g 만체고 치즈 ( 얇은 막대 모양으로 썬 것 )

조리법

1. 쌀 씻기와 전분 제거

   백미를 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 충분히 헹궈주세요. 표면의 전분기를 깨끗이 제거해야 밥알이 뭉개지지 않고 한 알 한 알 살아있는 고슬고슬한 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 밥 짓기와 뜸 들이기

   냄비에 쌀과 동량의 물을 붓고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 센불에서 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 12분간 가열한 뒤, 불을 끄고 10분 정도 그대로 뜸을 들여 남은 증기로 속까지 완벽하게 익힙니다.

3. 초밥 배합초 버무리기

   쌀식초, 설탕, 천일염을 잘 섞어 배합초를 만듭니다. 뜨거운 상태의 밥에 배합초를 붓고 나무 주걱으로 쌀알이 으깨지지 않게 살살 버무려주세요. 밥알에 윤기가 돌면서 산미가 고루 배어들게 하는 것이 핵심입니다.

4. 스페인풍 속재료 준비

   초리조와 세라노 하몬, 만체고 치즈를 얇고 일정한 막대 모양으로 썰어줍니다. 빨간 파프리카도 아주 가늘게 채 썰어 준비하세요. 속재료가 너무 두꺼우면 김이 터질 수 있으니 섬세하게 썰어주는 것이 중요합니다.

5. 김밥 말기

   김발 위에 김 한 장을 깔고, 손끝에 물을 묻혀 밥을 고르게 펴줍니다. 이때 윗부분은 2cm 정도 비워두세요. 중앙에 준비한 초리조, 하몬, 치즈, 파프리카를 차례로 올리고 손에 힘을 주어 단단하게 말아줍니다.

6. 단면 살려 썰기

   잘 드는 칼날을 물에 살짝 적신 뒤, 밥알이 눌리지 않도록 한 번에 깔끔하게 썰어냅니다. 단면을 보았을 때 선명한 밥알의 소용돌이와 다채로운 속재료의 색감이 살아있어야 완성입니다.

셰프 팁

• 밥알이 손에 달라붙지 않도록 식초를 살짝 섞은 물을 손끝에 수시로 묻혀가며 작업하세요.
• 속재료를 너무 욕심내어 채우지 마세요. 김이 터지지 않고 예쁘고 단단하게 말리는 비결입니다.

보관 방법

신선도를 위해 만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 들어가면 밥은 딱딱해지고 김의 바삭함도 사라져 본연의 맛을 잃게 됩니다.