카르둔 올리브유 절임

향긋한 올리브유 속에 푹 담긴 카르둔의 부드러우면서도 탄력 있는 식감을 느껴보세요. 특유의 은은한 쌉싸름함과 식초의 깔끔한 산미가 절묘한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 611
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 63 g

재료

• 1 kg 카둔 ( 섬유질 제거 후 토막 내어 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 50 ml 식초 ( 데침용 물에 사용 )
• 2 piece 마늘 ( 편으로 썰어 준비 )
• 250 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 내용물이 충분히 잠길 만큼 )
• 1 tbsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 2 L 미네랄 워터

조리법

1. 레몬수 준비하기

   볼에 깨끗한 물을 채우고 레몬즙을 넉넉히 짜 넣습니다. 레몬의 산성 성분은 손질한 채소가 공기와 만나 변색되는 것을 막아줍니다.

2. 카르둔 손질

   셀러리를 손질하듯 잎과 억센 섬유질을 깨끗이 긁어냅니다. 4cm 길이로 토막 낸 뒤 갈변을 방지하기 위해 즉시 레몬수에 담가두세요.

3. 부드럽게 데치기

   끓는 물에 식초와 천일염을 넣고 카르둔을 데칩니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주는 것이 포인트입니다.

4. 수분 건조

   데친 카르둔의 물기를 뺀 후 깨끗한 마른 천 위에 넓게 펼쳐줍니다. 오일 절임은 수분이 완벽히 제거되어야 변질 없이 오래 보관할 수 있습니다.

5. 병에 담아 오일 채우기

   열탕 소독한 병에 카르둔을 담고 편마늘과 통후추를 곁들입니다. 마지막으로 엑스트라 버진 올리브유를 병 끝까지 가득 부어 완성합니다.

셰프 팁

• 섬유질을 꼼꼼하게 제거하지 않으면 식감이 질기고 거칠어질 수 있으니 주의하세요.
• 건조 과정이 가장 중요합니다. 미세한 수분이 기름의 신선도를 떨어뜨리는 주범이 됩니다.

보관 방법

서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하며, 카르둔이 공기에 노출되지 않도록 항상 오일에 푹 잠겨 있게 유지해 주세요.