카르둔 올리브유 절임

만드는 법

향긋한 올리브유 속에 푹 담긴 카르둔의 부드러우면서도 탄력 있는 식감을 느껴보세요. 특유의 은은한 쌉싸름함과 식초의 깔끔한 산미가 절묘한 조화를 이룹니다.

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   볼에 깨끗한 물을 채우고 레몬즙을 넉넉히 짜 넣습니다. 레몬의 산성 성분은 손질한 채소가 공기와 만나 변색되는 것을 막아줍니다.

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   셀러리를 손질하듯 잎과 억센 섬유질을 깨끗이 긁어냅니다. 4cm 길이로 토막 낸 뒤 갈변을 방지하기 위해 즉시 레몬수에 담가두세요.

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   끓는 물에 식초와 천일염을 넣고 카르둔을 데칩니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주는 것이 포인트입니다.

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   데친 카르둔의 물기를 뺀 후 깨끗한 마른 천 위에 넓게 펼쳐줍니다. 오일 절임은 수분이 완벽히 제거되어야 변질 없이 오래 보관할 수 있습니다.

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   열탕 소독한 병에 카르둔을 담고 편마늘과 통후추를 곁들입니다. 마지막으로 엑스트라 버진 올리브유를 병 끝까지 가득 부어 완성합니다.