고등어 소금구이 (사바 시오야키)

한 입 베어 물면 파사삭 소리를 내며 터지는 바삭한 껍질 속으로, 고소한 기름기가 꽉 찬 촉촉한 속살이 입안 가득 퍼집니다. 갓 구워낸 생선의 고소한 풍미와 알싸하고 시원한 갈은 무의 조합은 그야말로 일품입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 507
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 33 g

재료

• 4 piece 고등어 ( 껍질째 손질한 고등어 필렛 )
• 4 tbsp 사케 ( 밑간 및 잡내 제거용 청주 )
• 2 tsp 회색 천일염
• 2 tsp 땅콩유 ( 팬에 두를 식용유 )
• 200 g 무 ( 곱게 간 무 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 레몬 )
• 2 tbsp 간장 선택 사항 ( 종지에 담은 간장 )

조리법

1. 손질 및 밑간 하기

   고등어 껍질 쪽에 격자무늬로 정성스럽게 칼집을 내주세요. 청주를 고루 뿌린 뒤 천일염을 양면에 넉넉히 뿌려줍니다. 이대로 20분간 두면 삼투압 현상으로 수분이 빠져나오면서 비린내가 깔끔하게 제거됩니다.

2. 물기 제거하기

   키친타월이나 깨끗한 면보로 고등어의 물기를 꼼꼼하게 닦아내세요. 껍질 표면이 보송보송할 정도로 말라 있어야 마이야르 반응이 제대로 일어나며 극강의 바삭함을 즐길 수 있습니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 두르고 충분히 달궈지면 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올려줍니다. 팬에 밀착되도록 가볍게 눌러가며 구워주세요. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익으면 뒤집어 2분 정도 더 익혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 비결은 완벽한 수분 제거에 있습니다. 껍질에 물기가 남아 있으면 구워지는 게 아니라 쪄지듯 익어버려 바삭함이 사라집니다.
• 연한 생선 살이 부서지지 않도록 딱 한 번만 뒤집는 것이 포인트입니다.

보관 방법

바삭한 식감을 즐기려면 조리 후 즉시 드세요. 시간이 지나면 껍질이 눅눅해지므로 보관은 추천하지 않습니다.