고등어 소금구이 (사바 시오야키)
35 min
총
4
명
508
kcal (1인분)
재료
4인분
- 4 개고등어 (껍질째 손질한 고등어 필렛)
- 4 큰술사케 (밑간 및 잡내 제거용 청주)
- 2 작은술회색 천일염
- 2 작은술땅콩유 (팬에 두를 식용유)
- 200 g무 (곱게 간 무)
- 1 개레몬 (웨지 모양으로 썬 레몬)
- 2 큰술간장 (종지에 담은 간장)
만드는 법
한 입 베어 물면 파사삭 소리를 내며 터지는 바삭한 껍질 속으로, 고소한 기름기가 꽉 찬 촉촉한 속살이 입안 가득 퍼집니다. 갓 구워낸 생선의 고소한 풍미와 알싸하고 시원한 갈은 무의 조합은 그야말로 일품입니다.
- 1
고등어 껍질 쪽에 격자무늬로 정성스럽게 칼집을 내주세요. 청주를 고루 뿌린 뒤 천일염을 양면에 넉넉히 뿌려줍니다. 이대로 20분간 두면 삼투압 현상으로 수분이 빠져나오면서 비린내가 깔끔하게 제거됩니다.
- 2
키친타월이나 깨끗한 면보로 고등어의 물기를 꼼꼼하게 닦아내세요. 껍질 표면이 보송보송할 정도로 말라 있어야 마이야르 반응이 제대로 일어나며 극강의 바삭함을 즐길 수 있습니다.
- 3
팬에 기름을 두르고 충분히 달궈지면 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올려줍니다. 팬에 밀착되도록 가볍게 눌러가며 구워주세요. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익으면 뒤집어 2분 정도 더 익혀 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 비결은 완벽한 수분 제거에 있습니다. 껍질에 물기가 남아 있으면 구워지는 게 아니라 쪄지듯 익어버려 바삭함이 사라집니다.
- 연한 생선 살이 부서지지 않도록 딱 한 번만 뒤집는 것이 포인트입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
바삭한 식감을 즐기려면 조리 후 즉시 드세요. 시간이 지나면 껍질이 눅눅해지므로 보관은 추천하지 않습니다.
4.2
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