까껌싸오 (베트남식 멸치볶음)
30 min
총
4
명
320
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g엔초비 (세척 후 물기를 완전히 제거한 것)
- 3 큰술땅콩유
- 3 개마늘 (다진 것)
- 2 개샬롯 (얇게 채 썬 것)
- 1 개태국 고추 (송송 썬 것)
- 3 큰술피쉬 소스
- 2 큰술황설탕
- 2 개쪽파 (잘게 썬 것)
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
바삭하게 씹히는 멸치에 윤기가 흐르는 달콤한 갈색 소스가 입혀져 입맛을 돋웁니다. 졸여진 피쉬 소스의 진한 풍미와 매콤한 고추 향이 식욕을 자극하는 별미 요리입니다.
- 1
멸치를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 과도한 짠기를 뺀 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 기름에 볶을 때 바삭한 식감을 살리려면 멸치가 완벽하게 건조된 상태여야 합니다.
- 2
팬에 땅콩기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤 멸치를 넣습니다. 멸치가 단단해지고 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 저어가며 바삭하게 볶아주세요.
- 3
다진 마늘, 샬롯, 고추를 추가합니다. 재료가 타지 않도록 계속 저어가며 향이 멸치 속까지 잘 배어들게 합니다. 마늘이 이제 막 색이 변하기 시작할 때가 적당합니다.
- 4
피쉬 소스와 설탕을 붓고 강불에서 졸여줍니다. 소스가 끈적한 시럽처럼 변해 멸치 하나하나에 반짝이는 코팅이 입혀지면 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 멸치를 너무 오래 물에 담가두지 마세요. 특유의 감칠맛과 바다의 풍미가 빠져나갈 수 있습니다.
- 소스 졸이기가 핵심입니다. 소스가 팬 바닥에 겉돌지 않고 숟가락에 끈적하게 달라붙을 정도가 되어야 멸치가 눅눅해지지 않고 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 드시기 전 마른 팬에 살짝 볶아내면 다시 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.5
21 후기
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