까껌싸오 (베트남식 멸치볶음)

바삭하게 씹히는 멸치에 윤기가 흐르는 달콤한 갈색 소스가 입혀져 입맛을 돋웁니다. 졸여진 피쉬 소스의 진한 풍미와 매콤한 고추 향이 식욕을 자극하는 별미 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 315
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 19 g

재료

• 500 g 엔초비 ( 세척 후 물기를 완전히 제거한 것 )
• 3 큰술 땅콩유
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 샬롯 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 송송 썬 것 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 2 큰술 황설탕
• 2 개 쪽파 ( 잘게 썬 것 )
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 멸치 손질하기

   멸치를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 과도한 짠기를 뺀 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 기름에 볶을 때 바삭한 식감을 살리려면 멸치가 완벽하게 건조된 상태여야 합니다.

2. 바삭하게 초벌 볶기

   팬에 땅콩기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤 멸치를 넣습니다. 멸치가 단단해지고 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 저어가며 바삭하게 볶아주세요.

3. 향신 채소 향 입히기

   다진 마늘, 샬롯, 고추를 추가합니다. 재료가 타지 않도록 계속 저어가며 향이 멸치 속까지 잘 배어들게 합니다. 마늘이 이제 막 색이 변하기 시작할 때가 적당합니다.

4. 소스 졸여서 코팅하기

   피쉬 소스와 설탕을 붓고 강불에서 졸여줍니다. 소스가 끈적한 시럽처럼 변해 멸치 하나하나에 반짝이는 코팅이 입혀지면 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 멸치를 너무 오래 물에 담가두지 마세요. 특유의 감칠맛과 바다의 풍미가 빠져나갈 수 있습니다.
• 소스 졸이기가 핵심입니다. 소스가 팬 바닥에 겉돌지 않고 숟가락에 끈적하게 달라붙을 정도가 되어야 멸치가 눅눅해지지 않고 맛있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 드시기 전 마른 팬에 살짝 볶아내면 다시 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.